🫓 Aloo paratha

Name: Aloo paratha
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: India · Punjab
Ingredients: 300 g di farina integrale di frumento (atta), più altra per stendere; Circa 180 ml di acqua; 500 g di patate lessate, sbucciate e schiacciate; 1 cucchiaino di semi di cumino tostati; 1–2 peperoncini verdi tritati finemente; 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate; ½ cucchiaino di sale per il ripieno, un pizzico per l'impasto; 3 cucchiai di ghee

Origine: India · Punjab

375kcal

a porzione · 150 g

250kcal

per 100 g

8 gProteine5 g / 100 g

15 gGrassi10 g / 100 g

52 gCarboidrati35 g / 100 g

L'aloo paratha è un pane piatto integrale farcito con purè di patate speziato con cumino, peperoncino verde ed erbe fresche, poi cotto su una piastra rovente con ghee finché è croccante e dorato a chiazze. Fuori è sfogliato, dentro morbido e pepato. È una classica colazione dell'India settentrionale, servita calda con sottaceti o un ricciolo di ghee in più.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: ghee

Contiene glutineper: farina integrale

Contiene latticiniper: ghee

Non chetogenico35 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

farina integralepatatagheecuminopeperoncino

Ricetta

4 porzioni50 min

Ingredienti

300 g di farina integrale di frumento (atta), più altra per stendere
Circa 180 ml di acqua
500 g di patate lessate, sbucciate e schiacciate
1 cucchiaino di semi di cumino tostati
1–2 peperoncini verdi tritati finemente
2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
½ cucchiaino di sale per il ripieno, un pizzico per l'impasto
3 cucchiai di ghee

Procedimento

Impasta la farina con un pizzico di sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido. Copri e lascia riposare per 20 minuti.
Mescola il purè di patate con cumino, peperoncino, coriandolo e sale.
Dividi l'impasto in 8 palline. Appiattiscine una, metti al centro una porzione di ripieno, chiudi pizzicando i bordi e stendi delicatamente in un disco di 18 cm.
Cuoci su una piastra rovente per 1 minuto per lato, poi spennella con un po' di ghee e cuoci finché compaiono macchie dorate su entrambi i lati.
Ripeti con l'impasto rimasto e servi caldo.

Come renderlo più leggero

Spennella con il ghee una sola volta e leggermente: 1 cucchiaio di ghee vale circa 120 kcal.
Stendili più sottili e un po' più piccoli, e fermati a uno o due.
Servili con un'insalata di cetrioli e pomodori per dare più volume al pasto.

Storia

L'aloo paratha fa parte della tradizione punjabi dei pani farciti cotti sulla piastra, diffusi in tutta l'India settentrionale e in Pakistan. È diventato un caposaldo della colazione nelle case punjabi e nei dhaba lungo le strade, e oggi si prepara in tutto il subcontinente.

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