🥙 عرايس
العرايس أرغفة خبز عربي تُحشى بطبقة رقيقة من اللحم البقري المفروم المتبّل مع البصل المبشور والبقدونس المفروم، ثم تُشوى أو تُحمّص حتى يقرمش الخبز وينضج اللحم في الداخل. يكون الخارج مقرمشًا والحشوة عصيرية، ويتشرّب الخبز دهن اللحم. تُقطَّع مثلثات وتُؤكل ساخنة مع المخللات والخضار الطازجة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 4 أرغفة خبز عربي متوسطة
- 400 غ لحم بقري مفروم
- 1 بصلة مبشورة ومعصورة من مائها
- 20 غ بقدونس مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرة بهارات سبع (أو بهار حلو وقرفة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة زيت للدهن
طريقة التحضير
- اخلط اللحم مع البصل والبقدونس والبهارات والملح والفلفل حتى يتجانس الخليط.
- قطّع كل رغيف نصفين وافتح الجيوب، ثم افرد في كل منها طبقة رقيقة ومتساوية من اللحم حتى الأطراف.
- اضغط الأنصاف لتصبح مسطحة، وادهن الخارج بقليل من الزيت.
- اشوِها على نار متوسطة أو في مقلاة مخططة 4–5 دقائق لكل جهة مع الضغط عليها، حتى يقرمش الخبز وينضج اللحم.
- قطّعها مثلثات وقدّمها ساخنة مع المخللات والطماطم والخيار.
كيف تجعله أخف
- استخدم لحمًا قليل الدهن (5–10%): فالخبز يتشرّب كل ما يُطلقه اللحم من دهن.
- افرد اللحم رقيقًا وزِد البقدونس والبصل — يبقى الخبز مقرمشًا وتصبح الحصة أخف.
- نصفان مع طبق كبير من الخيار والطماطم والخس وجبة مشبعة دون الحاجة إلى رغيف ثانٍ.
التاريخ
العرايس من أطعمة الشارع والأطباق المنزلية الشائعة في لبنان وسوريا والأردن وفلسطين. ويعني اسمها «العرائس»، أما سبب التسمية فغير مؤكد.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على عرايس وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →