🦑 حبار صغير بحبره (تشيبيرونيس إن سو تينتا)
تشيبيرونيس إن سو تينتا طبق باسكي من الحبار الصغير الكامل المطهو ببطء في صلصة سوداء لامعة من البصل المطهو طويلاً والطماطم والثوم والنبيذ وحبر الحبار نفسه. الحبار طري والصلصة عميقة النكهة بطعم البحر وحلاوة خفيفة من البصل. يُقدَّم عادة مع الأرز الأبيض أو كطبق تاباس صغير (بينتشو) في حانات الباسك.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 800 غ حبار صغير منظّف مع الاحتفاظ بالمجسات
- حبتا بصل كبيرتان مفرومتان ناعماً
- حبتا طماطم مبشورتان
- 3 فصوص ثوم
- 100 مل نبيذ أبيض
- 8 غ حبر حبار
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، ملح
طريقة التحضير
- افرم المجسات ناعماً واحشُ بها أجسام الحبار، وأغلقها بعود أسنان.
- حمّر الحبار سريعاً في ملعقة زيت وضعه جانباً.
- اطهُ البصل والثوم ببطء في باقي الزيت 25–30 دقيقة حتى يطرى جداً، ثم أضف الطماطم واطهها 10 دقائق أخرى.
- أضف النبيذ واتركه يغلي دقيقتين، ثم أضف الحبر المخفف بقليل من الماء واخلط الصلصة حتى تصبح ناعمة.
- أعد الحبار إلى الصلصة واتركه على نار هادئة 20–25 دقيقة حتى يطرى، ثم تبّل وقدّم.
كيف تجعله أخف
- الحبار نفسه قليل الدهن؛ ومعظم السعرات تأتي من الزيت، فقِسه — ملعقة كبيرة ≈ 120 سعرة.
- قدّمه مع كمية معتدلة من الأرز وسلطة خضراء.
- ليّن البصل برشة ماء بدلاً من زيت إضافي.
التاريخ
هذا الطبق من كلاسيكيات المطبخ الساحلي الباسكي، حيث يُصطاد «التشيبيرونيس» — وهو الاسم الباسكي للحبار الصغير — في الصيف. واليوم يُحضَّر في أنحاء شمال إسبانيا، وغالباً بأكياس حبر مجمّدة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على حبار صغير بحبره (تشيبيرونيس إن سو تينتا) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →