🐟 بكالاو بيل بيل
بكالاو آل بيل بيل طبق باسكي كلاسيكي من القد المملح بعد نزع ملحه، يُطهى برفق في زيت الزيتون مع الثوم وقليل من الفلفل الحار المجفف. يُحرَّك الجيلاتين الذي يفرزه جلد السمك في الزيت الدافئ حتى يتكثف إلى صلصة فاتحة لامعة كريمية القوام — من القد والزيت والثوم وحدها. يُقدَّم مباشرة من القدر الفخاري طبقًا رئيسيًا أو للمشاركة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 4 قطع سميكة من القد المملح بالجلد، نحو 150 غ لكل منها، منزوعة الملح لمدة 36–48 ساعة
- 250 مل زيت زيتون خفيف
- 6 فصوص ثوم مقطعة شرائح رفيعة
- حبة فلفل حار مجفف صغيرة (غينديا) مقطعة حلقات
طريقة التحضير
- انزع ملح القد في ماء بارد في الثلاجة 36–48 ساعة مع تغيير الماء كل 8 ساعات. جففه تمامًا.
- سخّن الزيت في مقلاة فخارية أو ثقيلة واسعة على نار هادئة، واقلِ الثوم والفلفل برفق حتى يذهّبا قليلًا، ثم ارفعهما جانبًا.
- اترك الزيت يبرد قليلًا، ثم ضع القد بجهة الجلد للأعلى واطهه على نار هادئة جدًا نحو 5 دقائق لكل جهة، ليفرز الجيلاتين دون أن يُقلى.
- ارفع المقلاة عن النار وحرّكها بحركة دائرية متواصلة (أو اخفق الزيت في مصفاة فوق القد) حتى يتكثف الزيت وعصارة السمك إلى صلصة فاتحة، 10–15 دقيقة.
- أعد الثوم والفلفل، واسكب الصلصة فوق القد وقدّمه دافئًا.
كيف تجعله أخف
- الصلصة كلها تقريبًا زيت زيتون: ضع طبقة رقيقة منها فوق السمك بدل تناولها كلها.
- تخلّص من الزيت الزائد قبل تكوين الصلصة — فالزيت الأقل يكوّن صلصة أيضًا، لكن بكمية أصغر.
- قدّمه مع طبق كبير من الفلفل المشوي أو السلطة بدل النشويات الإضافية.
التاريخ
يُفسَّر الاسم عادةً بأنه يحاكي صوت «بيل بيل» الذي يصدره الزيت وهو يبقبق بهدوء حول القد في طبقه الفخاري. والطبق من إقليم الباسك، حيث كان القد المملح محور الطبخ منذ أن اصطادت أساطيل الباسك في شمال الأطلسي. ويُعَدّ صنع الصلصة بتحريك القدر بصبر اختبارًا لمهارة الطاهي الباسكي.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بكالاو بيل بيل وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →