🍚 تهچين
التهچين كعكة أرز فارسية مخبوزة: يُخلط أرز البسمتي المسلوق جزئيًا مع اللبن وصفار البيض والزعفران، ويُرتَّب في طبقات مع قطع الدجاج ويُخبز حتى تتكون قشرة ذهبية مقرمشة. يُقلب من القالب مثل الكعكة ويُزيَّن بالزرشك الحامض المقلي بالزبدة. داخله أرز طري كريمي، وخارجه مقرمش يفوح بالزعفران.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 400 غ أرز بسمتي
- 500 غ صدر أو فخذ دجاج مطبوخ ومنسّل
- 250 غ لبن زبادي
- 2 صفار بيض
- نصف ملعقة صغيرة زعفران مطحون منقوع في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن
- 50 غ زبدة
- 30 غ زرشك مجفف
- ملح وفلفل
طريقة التحضير
- انقع الأرز ساعة، ثم اسلقه في ماء مملح 6 دقائق وصفّه.
- اخفق اللبن وصفار البيض ومعظم ماء الزعفران والملح والفلفل، وأضف نصف الأرز وقلّب.
- ادهن صينية فرن عميقة بالزبدة، واضغط فيها أرز اللبن، ثم طبقة الدجاج، وغطّها بباقي الأرز.
- غطِّ بورق الألمنيوم واخبز على 190 °م نحو ساعة ونصف حتى تتكون قشرة ذهبية في الأسفل.
- قلِّ الزرشك قليلًا في زبدة قليلة مع باقي ماء الزعفران، واقلب التهچين وانثره فوقه.
كيف تجعله أخف
- استخدم صدر دجاج بلا جلد ولبنًا زباديًا قليل الدسم.
- ادهن القالب بطبقة رقيقة فقط من الزبدة؛ ملعقة كبيرة زبدة ≈ 100 سعرة.
- قطّعه مربعات متساوية وقدّم قطعة مع سلطة كبيرة من الأعشاب والخيار.
التاريخ
التهچين طبق معروف في المطبخ المنزلي الإيراني وفي المناسبات، ويُفسَّر اسمه عادة بمعنى «المرتّب في القاع» بالفارسية إشارة إلى القشرة المتكونة في الأسفل. ويُقدَّم اليوم في أنحاء إيران، غالبًا في التجمعات والوجبات العائلية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على تهچين وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →