🍢 جوجه كباب
جوجه كباب دجاج مشوي على الطريقة الفارسية: قطع بلا عظم تُتبّل باللبن الزبادي والبصل المبشور وعصير الليمون والزعفران، ثم تُشكّ في الأسياخ وتُشوى على الفحم. يبقى اللحم طرياً عصيرياً بلون أصفر زاهٍ ورائحة حمضية زهرية. يُدهن بالزبدة المذابة ويُقدَّم مع أرز بسمتي منفوش بالزعفران وطماطم مشوية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 800 غ أفخاذ أو صدور دجاج بلا عظم، قطع 4 سم
- 1 بصلة مبشورة
- عصير 2 ليمونة
- 150 غ لبن زبادي
- نصف ملعقة صغيرة زعفران مطحون منقوع في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن
- 20 غ زبدة مذابة
- 300 غ أرز بسمتي
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- اخلط البصل وعصير الليمون والزبادي ونصف ماء الزعفران والملح والفلفل، وتبّل الدجاج 4 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة.
- اغسل الأرز وانقعه 30 دقيقة، واسلقه 6 دقائق وصفّه، ثم اطهُه على البخار مغطى على نار هادئة 30 دقيقة.
- اشكّ الدجاج في الأسياخ واشوِه على فحم ساخن 10–12 دقيقة مع التقليب حتى ينضج.
- اخلط الزبدة المذابة مع باقي ماء الزعفران وادهن الكباب الساخن.
- قدّمه على الأرز مع الطماطم المشوية.
كيف تجعله أخف
- صدر الدجاج بدل الأفخاذ يجعل الكباب أخف.
- ادهنه بالزبدة دهناً خفيفاً أو استغنِ عنها؛ الزعفران والليمون يكفيان للنكهة.
- قدّم كمية أرز أصغر مع سلطة أعشاب كبيرة.
التاريخ
كلمة «جوجه» تعني «الدجاج الصغير» بالفارسية، والكباب المشوي مع الأرز (الچلو) ركن أساسي في المطاعم والبيوت الإيرانية. ويُؤكل جوجه كباب في كل أنحاء إيران، وهو حاضر دائماً في المطاعم الفارسية خارجها.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على جوجه كباب وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →