🍢 كباب سلطاني
الكباب السلطاني طبق فارسي يجمع سيخين: سيخ كباب كوبيده من لحم الضأن المفروم مع البصل المبشور، وسيخ كباب برج من شرائح رقيقة من فيليه الضأن المتبّل. يُشوى الاثنان على الفحم ويُقدَّمان فوق أرز بسمتي هش بالزعفران مع قطعة زبدة وطماطم مشوية ورشة من السماق الحامض. طبق غني بالعصارة، بنكهة مدخّنة وكمية سخية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ لحم ضأن مفروم
- 500 غ فيليه ضأن
- بصلتان مبشورتان
- ربع ملعقة صغيرة زعفران مطحون منقوع في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن
- 400 غ أرز بسمتي
- 20 غ زبدة
- 2 ملعقة صغيرة سماق
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- اعصر ماء البصل المبشور. تبّل الفيليه المقطع شرائح رقيقة بماء البصل ونصف ماء الزعفران والملح والفلفل ساعة على الأقل.
- اعجن اللحم المفروم مع لب البصل والملح والفلفل حتى يصبح لزجاً، ثم شكّله على أسياخ مسطحة.
- اسلق الأرز في ماء مملح حتى ينضج، صفّه وطهّه على البخار، ثم اخلط جزءاً منه بباقي ماء الزعفران.
- اشبك شرائح الفيليه في الأسياخ واشوِ النوعين على فحم ساخن مع التقليب 6–8 دقائق.
- قدّم الكباب فوق الأرز مع قطعة زبدة صغيرة والسماق جانباً.
كيف تجعله أخف
- استغنِ عن الزبدة فوق الأرز — 10 غ زبدة ≈ 75 سعرة.
- تناول سيخاً واحداً مع نصف كمية الأرز وأضف طماطم مشوية أو سلطة.
- إن اخترت سيخاً واحداً ففضّل البرج على الكوبيده: الفيليه عادة أقل دهناً من المفروم.
التاريخ
يُوصف «چلو كباب»، أي الأرز مع الكباب المشوي، غالباً بأنه الطبق الوطني لإيران، والسلطاني أفخم نسخه في المطاعم. ويُعد الجمع بين الكوبيده والبرج في طبق واحد من ثوابت مطاعم الكباب الفارسية اليوم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كباب سلطاني وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →