🐟 بكالا مانتيكاتو
بكالا مانتيكاتو معجون بندقي من القد المجفف (ستوكفيش) يُسلق ثم يُخفق بقوة مع إضافة زيت الزيتون تدريجيًا حتى يصبح فاتح اللون خفيفًا ومنفوشًا. ويُتبّل ببساطة بالثوم والبقدونس. قوامه كريمي مع أنه خالٍ من مشتقات الحليب، ويُوضع بالملعقة على شرائح البولينتا المشوية ويُقدَّم ضمن «التشيكيتي»، اللقيمات الصغيرة في حانات البندقية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ قد مجفف (ستوكفيش)، منقوع 2–3 أيام
- 1 ورقة غار
- 200–250 مل زيت زيتون خفيف
- 1 فص ثوم مهروس
- حفنة بقدونس مفروم ناعمًا
- ملح وفلفل أبيض
طريقة التحضير
- انقع القد المجفف في ماء بارد 2–3 أيام مع تغيير الماء مرتين يوميًا.
- ضع السمك في قدر ماء بارد مع ورقة الغار، واتركه حتى يبدأ بالغليان ثم اطهه برفق 20 دقيقة. صفّه وأزل الجلد والعظام.
- والسمك لا يزال دافئًا، اخفقه بملعقة خشبية أو بالعجّان الكهربائي مع إضافة الزيت في خيط رفيع حتى يصبح فاتح اللون ومنفوشًا.
- أضف الثوم والبقدونس ورشة فلفل، والملح فقط عند الحاجة، واخفق.
- قدّمه بحرارة الغرفة على شرائح البولينتا المشوية.
كيف تجعله أخف
- الزيت هو ما يجعله منفوشًا: استخدم الكمية الأقل وأضف بدلًا منها بضع ملاعق من ماء السلق الدافئ.
- قدّمه على شرائح الخيار أو أوراق الهندباء بدل البولينتا للقمة أخف.
- ملعقتان صغيرتان تكفيان لقطعة تشيكيتي واحدة — وأكثر من ذلك تتراكم سعراته بسرعة.
التاريخ
يؤكل القد المجفف في البندقية منذ القرن الخامس عشر، وتنسب الرواية الشائعة الفضل في جلبه إلى القبطان التاجر بييترو كويريني الذي غرقت سفينته قرب جزر لوفوتن عام 1432. وتأتي كلمة «مانتيكاتو» من اللهجة البندقية بمعنى الخفق حتى يصبح كريميًا. ولا يزال من الأصناف الأساسية في حانات البندقية الصغيرة وعلى مائدة ليلة عيد الميلاد في أنحاء فينيتو.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بكالا مانتيكاتو وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →