🌮 تاكو البارباكوا

الوصفة

المقادير

• 1.2 كغ لحم بقر من الكتف أو الخد مقطّع قطعاً كبيرة
• 3 حبات فلفل غواخيو مجفف و1 فلفل أنشو، منزوعة البذور
• 1 بصلة مقسومة نصفين، و1 بصلة مفرومة ناعماً للتقديم
• 5 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون، 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف، 3 حبات قرنفل، 2 ورقة غار
• 2 ملعقة كبيرة خل وملح
• 12–18 رغيف تورتيلا صغير
• باقة كزبرة طازجة مفرومة
• السالسا: 3 حبات طماطم، 1–2 فلفل أخضر حار، فص ثوم، ملح
• شرائح ليمون أخضر للتقديم

طريقة التحضير

1. انقع الفلفل المجفف في ماء ساخن 15 دقيقة، ثم اخلطه في الخلاط مع الثوم والكمون والأوريغانو والقرنفل والخل والملح و250 مل ماء.
2. ضع اللحم ونصفي البصلة وورق الغار في قدر ثقيل، واسكب فوقها صلصة الفلفل، وأحكم الغطاء واطهُها على 150 درجة مئوية (أو على نار هادئة جداً) 3.5–4 ساعات حتى يتفتت اللحم.
3. للسالسا، اشوِ الطماطم والفلفل في مقلاة جافة حتى تتفحم قليلاً، ثم اخلطها أو اهرسها مع الثوم والملح.
4. فتّت اللحم بشوكتين ورطّبه ببعض من سائل الطهي.
5. سخّن التورتيلا في مقلاة جافة، واحشُها باللحم، وزيّنها بالبصل المفروم والكزبرة والسالسا وعصرة ليمون.