🌮 Τάκος μπαρμπακόα
Τα τάκος μπαρμπακόα γεμίζονται με βοδινό σιγομαγειρεμένο για ώρες με καυτερές πιπεριές, σκόρδο και μπαχαρικά, μέχρι να διαλύεται σε τρυφερές, ζουμερές ίνες. Το κρέας στοιβάζεται σε ζεστές τορτίγιες και συμπληρώνεται απλά με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, φρέσκο κόλιανδρο και μια κουταλιά πικάντικη σάλσα, συχνά με λίγο στυμμένο λάιμ. Είναι αγαπημένο πρωινό του Σαββατοκύριακου και φαγητό του δρόμου στο Μεξικό.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1,2 κιλό βοδινή σπάλα ή μάγουλο, σε μεγάλα κομμάτια
- 3 αποξηραμένες πιπεριές guajillo και 1 πιπεριά ancho, χωρίς σπόρους
- 1 κρεμμύδι κομμένο στη μέση, και 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη, 1 κ.γ. ξερή ρίγανη, 3 γαρίφαλα, 2 φύλλα δάφνης
- 2 κ.σ. ξίδι και αλάτι
- 12–18 μικρές τορτίγιες
- Ένα ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
- Σάλσα: 3 ντομάτες, 1–2 πράσινες καυτερές πιπεριές, 1 σκελίδα σκόρδο, αλάτι
- Κομμάτια λάιμ για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Μουλιάστε τις αποξηραμένες πιπεριές σε ζεστό νερό για 15 λεπτά και έπειτα πολτοποιήστε τες με το σκόρδο, το κύμινο, τη ρίγανη, τα γαρίφαλα, το ξίδι, το αλάτι και 250 ml νερό.
- Βάλτε το βοδινό, το μισοκομμένο κρεμμύδι και τη δάφνη σε βαριά κατσαρόλα, περιχύστε με τη σάλτσα πιπεριάς, σκεπάστε καλά και μαγειρέψτε στους 150 °C (ή σε πολύ χαμηλή φωτιά) για 3,5–4 ώρες, μέχρι να διαλύεται το κρέας.
- Για τη σάλσα, καψαλίστε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε στεγνό τηγάνι και έπειτα πολτοποιήστε ή κοπανίστε τες με το σκόρδο και το αλάτι.
- Ξεφτίστε το βοδινό με δύο πιρούνια και υγράνετέ το με λίγο από τα υγρά του μαγειρέματος.
- Ζεστάνετε τις τορτίγιες σε στεγνό τηγάνι, γεμίστε τες με το βοδινό και συμπληρώστε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κόλιανδρο, σάλσα και λίγο λάιμ.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Αφαιρέστε το ορατό λίπος από το βοδινό πριν το μαγείρεμα και ξαφρίστε το λίπος από τα υγρά.
- Μετρήστε τις τορτίγιες: δύο τάκος με επιπλέον σάλσα και κρεμμύδι είναι ελαφρύτερο γεύμα από τέσσερα.
- Η σάλσα, το κρεμμύδι, ο κόλιανδρος και το λάιμ δίνουν πολλή γεύση με ελάχιστες θερμίδες — χρησιμοποιήστε τα ελεύθερα.
Ιστορία
Μπαρμπακόα παραδοσιακά σημαίνει κρέας ψημένο αργά σε λάκκο σκαμμένο στο έδαφος και στρωμένο με καυτές πέτρες και φύλλα αγαύης, μέθοδος που συνδέεται ιδιαίτερα με το κεντρικό Μεξικό, συμπεριλαμβανομένου του Ιδάλγο. Η λέξη συνήθως συνδέεται με έναν όρο των Ταΐνο της Καραϊβικής για ένα ξύλινο πλαίσιο μαγειρέματος, από τον οποίο προέρχεται και η αγγλική λέξη «barbecue». Σήμερα η μπαρμπακόα από βοδινό, συχνά φτιαγμένη σε κατσαρόλα ή φούρνο, είναι δημοφιλής σε όλο το Μεξικό και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Τάκος μπαρμπακόα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →