🌮 Tacos de barbacoa

Name: Tacos de barbacoa
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Messico · Messico centrale
Ingredients: 1,2 kg di reale o guancia di manzo, tagliati a pezzi grandi; 3 peperoncini guajillo secchi e 1 peperoncino ancho, senza semi; 1 cipolla tagliata a metà, più 1 cipolla tritata finemente per servire; 5 spicchi d'aglio; 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di origano secco, 3 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro; 2 cucchiai di aceto e sale; 12–18 tortillas piccole; Un mazzetto di coriandolo fresco, tritato; Salsa: 3 pomodori, 1–2 peperoncini verdi, 1 spicchio d'aglio, sale; Spicchi di lime per servire

Origine: Messico · Messico centrale

575kcal

a porzione · 250 g

230kcal

per 100 g

38 gProteine15 g / 100 g

28 gGrassi11 g / 100 g

42 gCarboidrati17 g / 100 g

I tacos de barbacoa sono farciti con manzo cotto lentamente per ore con peperoncini, aglio e spezie, finché si sfilaccia in brandelli teneri e succosi. La carne viene ammucchiata su tortillas calde e completata semplicemente con cipolla tritata, coriandolo fresco e un cucchiaio di salsa piccante, spesso con una spruzzata di lime. Sono una colazione del fine settimana e un cibo di strada molto amati in Messico.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine15 g di proteine per 100 g — il 26% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Contiene glutineper: tortilla

Non chetogenico17 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

manzotortillacipollacoriandolo frescosalsa

Ricetta

6 porzioni240 min

Ingredienti

1,2 kg di reale o guancia di manzo, tagliati a pezzi grandi
3 peperoncini guajillo secchi e 1 peperoncino ancho, senza semi
1 cipolla tagliata a metà, più 1 cipolla tritata finemente per servire
5 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di origano secco, 3 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro
2 cucchiai di aceto e sale
12–18 tortillas piccole
Un mazzetto di coriandolo fresco, tritato
Salsa: 3 pomodori, 1–2 peperoncini verdi, 1 spicchio d'aglio, sale
Spicchi di lime per servire

Procedimento

Metti a bagno i peperoncini secchi in acqua calda per 15 minuti, poi frullali con l'aglio, il cumino, l'origano, i chiodi di garofano, l'aceto, il sale e 250 ml di acqua.
Metti il manzo, la cipolla tagliata a metà e l'alloro in una pentola pesante, versa sopra la salsa di peperoncino, copri bene e cuoci a 150 °C (o a fuoco bassissimo) per 3,5–4 ore, finché la carne si sfalda.
Per la salsa, abbrustolisci pomodori e peperoncini in una padella asciutta, poi frullali o pestali con l'aglio e il sale.
Sfilaccia il manzo con due forchette e inumidiscilo con un po' del fondo di cottura.
Scalda le tortillas in una padella asciutta, farciscile con il manzo e completa con cipolla tritata, coriandolo, salsa e una spruzzata di lime.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dal manzo prima della cottura e sgrassa il fondo di cottura.
Conta le tortillas: due tacos con salsa e cipolla in più sono un pasto più leggero di quattro.
Salsa, cipolla, coriandolo e lime danno molto sapore con pochissime calorie: usali liberamente.

Storia

Barbacoa indica tradizionalmente la carne cotta lentamente in una buca scavata nel terreno e rivestita di pietre roventi e foglie di agave, un metodo associato soprattutto al Messico centrale, compreso l'Hidalgo. La parola viene comunemente collegata a un termine taíno dei Caraibi che indicava un graticcio di legno per cucinare, da cui deriva anche l'inglese «barbecue». Oggi la barbacoa di manzo, spesso preparata in pentola o in forno, è popolare in tutto il Messico e negli Stati Uniti.

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