🥛 بوزا
البوزا مشروب حبوب سميك مخمّر قليلاً، طعمه حلو مع حموضة خفيفة، وقوامه قريب من مهلبية رقيقة. يُحضَّر بطهي الحبوب المجروشة حتى تصبح عصيدة، ثم تصفيتها وتخميرها بالخميرة والسكر. وهو في تركيا مشروب شتوي يُقدَّم بارداً مع رشة قرفة وحفنة من الحمص المحمص فوقه.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 200 غ برغل ناعم
- 2 لتر ماء
- 200 غ سكر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
- قرفة مطحونة وحمص محمص للتقديم
طريقة التحضير
- اطهُ البرغل في الماء على نار هادئة مع التحريك المتكرر 40 دقيقة حتى يلين جداً.
- اخلطه في الخلاط حتى يصبح ناعماً، ثم صفّه من مصفاة ناعمة؛ أضف ماء عند الحاجة لتحصل على نحو 1.5 لتر من سائل كثيف.
- اتركه يبرد حتى يصبح فاتراً، ثم أضف السكر والخميرة، وغطّه واتركه في حرارة الغرفة 24–36 ساعة حتى تظهر حموضة لطيفة.
- برّده جيداً وقدّمه في أكواب مع القرفة وبضع حبات من الحمص المحمص.
كيف تجعله أخف
- معظم السعرات من السكر: تقليله بمقدار الثلث يُبقي الطعم الحلو الحامض لطيفاً.
- قدّم كوباً صغيراً (150 مل) كحلوى بدلاً من كوب كبير كمشروب.
- القرفة تضيف نكهة بلا سعرات؛ واكتفِ بملعقة واحدة من الحمص فوقه.
التاريخ
تُحضَّر مشروبات الحبوب المخمّرة من هذا النوع في الأناضول والبلقان وآسيا الوسطى منذ قرون طويلة، وكان الباعة الجائلون يبيعون البوزا على نطاق واسع في المدن العثمانية. وتختلف الوصفات من منطقة لأخرى، فيُستخدم الدخن أو الذرة أو القمح. ولا تزال محلات متخصصة في إسطنبول تصنعها حتى اليوم، كما أنها شائعة في بلغاريا وألبانيا ومقدونيا الشمالية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بوزا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →