☕ قهوة تركية (تُورك كاهفيسي)
التُورك كاهفيسي قهوة مطحونة طحناً ناعماً جداً تُغلى ببطء مع الماء البارد، ومع السكر حسب الرغبة، في إبريق صغير طويل المقبض يُسمى الجزوة (الركوة). عند تسخينها ببطء ترتفع رغوة كثيفة، ثم تُصب دون تصفية في فناجين صغيرة فيترسّب البن في القاع. طعمها قوي ومركّز ومخملي، وتُقدَّم تقليدياً مع كوب ماء وغالباً مع قطعة حلوى صغيرة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 70 مل ماء بارد
- 7 غ بن مطحون ناعماً جداً (ملعقة صغيرة ممتلئة)
- سكر حسب الرغبة (0–1 ملعقة صغيرة)
طريقة التحضير
- ضع الماء البارد والبن والسكر في الجزوة وحرّك مرة واحدة.
- سخّنها على نار هادئة دون تحريك حتى ترتفع رغوة كثيفة إلى الحافة.
- ضع قليلاً من الرغوة في الفنجان ثم اسكب القهوة برفق.
- اتركها دقيقة حتى يترسّب البن، واشربها دون تحريك.
كيف تجعله أخف
- اطلبها سادة — فالفنجان دون سكر يكاد يخلو من السعرات.
- إن كنت تشربها محلّاة، فملعقة صغيرة من السكر ≈ 16 سعرة؛ والقهوة «الوسط» تعني عادة نحو ملعقة صغيرة، و«الحلوة» نحو ملعقتين.
- الحلوى التي تُقدَّم بجانبها غالباً أكثر سعرات من القهوة — استمتع بها أو تجاوزها عن وعي.
التاريخ
وصلت القهوة إلى إسطنبول في القرن السادس عشر، وانتشرت الطريقة العثمانية في تحضيرها بالجزوة في أنحاء الإمبراطورية. وقد أدرجت اليونسكو ثقافة القهوة التركية وتقاليدها في قائمة التراث الثقافي غير المادي عام 2013.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على قهوة تركية (تُورك كاهفيسي) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →