🥟 بريك بالبيض
البريك بالبيض وجبة شارع تونسية: ورقة رقيقة جداً من عجين الملسوقة تُلف حول بيضة كاملة مع التونة المفتتة والكبر والبقدونس، وتُطوى على شكل مثلث وتُقلى في زيت غزير حتى تصبح مقرمشة. والسر أن يبقى الصفار سائلاً داخل القشرة الهشة. تؤكل باليد مباشرة من المقلاة مع عصرة ليمون.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 4 أوراق عجين بريك (ملسوقة)
- 4 بيضات
- 120 غ تونة معلبة، مصفاة ومفتتة
- 1 ملعقة كبيرة كبر، مفروم
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً (اختياري)
- زيت نباتي للقلي، ملح وفلفل
- 1 ليمونة، شرائح
طريقة التحضير
- اخلط التونة والكبر والبقدونس والبصل، وتبّل بالملح والفلفل.
- سخّن 2–3 سم من الزيت في مقلاة واسعة حتى نحو 180 °م.
- ضع ورقة العجين على طبق، وضع ربع الحشوة في الوسط، واصنع فيها حفرة واكسر فيها بيضة.
- اطوِ الورقة نصفين فوق الحشوة على شكل هلال أو مثلث، وأدخلها برفق في الزيت.
- اقلِها 1–2 دقيقة لكل جانب حتى تصبح ذهبية مقرمشة مع بقاء الصفار طرياً؛ صفّها على ورق مطبخ وقدّمها مع الليمون.
كيف تجعله أخف
- صفِّ البريك جيداً على ورق المطبخ وتناوله ساخناً، فهو يمتص زيتاً أقل من المعجنات المتروكة.
- لنسخة أخف، ادهن البريك المطوي بالزيت واخبزه على 200 °م لمدة 10–12 دقيقة.
- استخدم تونة بالماء بدل التونة بالزيت، وقدّمه مع سلطة طماطم وخيار.
التاريخ
يرتبط البريك ارتباطاً وثيقاً بتونس، حيث تُحضَّر أوراق الملسوقة الرقيقة لكثير من المعجنات المالحة، كما توجد معجنات محشوة مشابهة في أنحاء شمال إفريقيا. وكثيراً ما يُربط اسمه بالبوريك التركي، تذكيراً بالحقبة العثمانية. ويؤكل البريك بالبيض اليوم طوال العام، ويحظى بشعبية خاصة في رمضان حيث يُعدّ من أساسيات مائدة الإفطار.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بريك بالبيض وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →