🍖 غدة العجل (ري دو فو)
ري دو فو هي غدة العجل الصعترية (السويت بريد)، وتحظى بتقدير كبير في المطبخ الفرنسي لنكهتها الرقيقة وقوامها الكريمي الطري. بعد نقعها وسلقها سلقًا خفيفًا، تُقلى في الزبدة حتى تصبح ذهبية مقرمشة من الخارج، ثم تُنهى بالليمون والقبار والبقدونس. تُقدَّم مقبلات أنيقة أو طبقًا رئيسيًا.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 غ غدة عجل
- 40 غ زبدة
- عصير ليمونة واحدة
- 2 ملعقة كبيرة قبار
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- انقع الغدة في ماء بارد بضع ساعات مع تغيير الماء مرتين.
- اسلقها في ماء مملح يغلي بهدوء 3 دقائق، برّدها ثم أزل الغشاء عنها.
- اضغطها تحت ثقل في الثلاجة ساعة، ثم قطّعها شرائح سميكة.
- تبّلها واقلها في الزبدة 3–4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية.
- أضف عصير الليمون والقبار والبقدونس إلى المقلاة، اسقِها بالصلصة وقدّم.
كيف تجعله أخف
- استخدم نصف كمية الزبدة ومقلاة غير لاصقة؛ ستتحمر الغدة رغم ذلك.
- ملعقة كبيرة من الزبدة ≈ 100 سعرة، فقِس ما تضعه في المقلاة.
- قدّمها مع سلطة خضراء كبيرة أو خضار مطهوة على البخار.
التاريخ
تُعد غدة العجل منذ زمن طويل من أطايب المطبخ الفرنسي الراقي، وتظهر في كتب الطبخ الكلاسيكية كطبق فاخر من الأحشاء. وتوجد اليوم أساسًا في قوائم البيسترو والمطاعم الراقية في فرنسا وبقية أوروبا.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على غدة العجل (ري دو فو) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →