🐟 بكالا مقلي
بكالا فريتو قطع من القد المملح بعد نزع ملحه، تُغمس في خليط خفيف من الدقيق والبيض والماء وتُقلى في زيت غزير حتى تصبح مقرمشة ذهبية. تتكسر القشرة عند القضم، بينما يبقى السمك في الداخل طريًا متفتتًا. يُقدَّم ساخنًا مع شرائح الليمون، طعامَ شارع في روما أو مقبلات أو جزءًا من وليمة سمك احتفالية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 غ شرائح قد مملح، منزوعة الملح لمدة 36–48 ساعة
- 150 غ دقيق
- 1 بيضة
- نحو 200 مل ماء فوار بارد
- زيت للقلي الغزير
- 1 ليمونة مقطعة شرائح
طريقة التحضير
- انزع ملح القد في ماء بارد في الثلاجة 36–48 ساعة مع تغيير الماء كل 8 ساعات. جففه وأزل الجلد والعظام وقطّعه شرائح بعرض 4 سم تقريبًا.
- اخفق الدقيق والبيضة والماء الفوار البارد حتى تحصل على خليط ناعم بقوام طبقة طلاء خفيفة. اتركه 10 دقائق.
- سخّن الزيت إلى 175 °م. اغمس شرائح القد في الخليط واقلِها على دفعات 4–5 دقائق مع قلبها مرة حتى تقرمش وتذهّب.
- صفّها على ورق وقدّمها ساخنة مع شرائح الليمون.
كيف تجعله أخف
- القلي الغزير يضيف كثيرًا من الدهون: صفّ الشرائح جيدًا وقدّمها فورًا ما دامت القشرة مقرمشة.
- لنسخة أخف، اغمس القد في الدقيق ثم في البيض المخفوق واخبزه على صينية مدهونة بالزيت على 220 °م لمدة 15 دقيقة.
- قدّم شريحتين أو ثلاثًا مع سلطة كبيرة أو خضار مشوية بدل البطاطا المقلية.
التاريخ
يؤكل القد المملح في أنحاء إيطاليا منذ قرون، خاصة في أيام الامتناع عن اللحوم في التقويم الكاثوليكي. وشرائح البكالا المقلية من كلاسيكيات محلات القلي في روما والمطبخ اليهودي الروماني، وفي نابولي والجنوب هي ثابتة على عشاء ليلة عيد الميلاد حين يُقدَّم السمك بدل اللحم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بكالا مقلي وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →