🥩 بريسكت مدخّن
البريسكت المدخّن هو محور شواء تكساس: قطعة صدر بقري كاملة تُتبّل بالملح الخشن والفلفل الأسود فقط، ثم تُدخَّن ببطء على حرارة منخفضة فوق خشب البلوط لساعات طويلة. تتكوّن لها قشرة داكنة غنية بالفلفل من الخارج وحلقة دخان وردية في الداخل، بينما يصبح اللحم طريًا وغنيًا بالعصارة. يُقطَّع عند الطلب ويُقدَّم ببساطة على ورق الجزار.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 4–5 كغ صدر بقري كامل (بريسكت)
- 3 ملاعق كبيرة ملح خشن
- 3 ملاعق كبيرة فلفل أسود خشن
- خشب بلوط للتدخين
طريقة التحضير
- أزل الدهن القاسي واترك نحو 5 مم من طبقة الدهن.
- اخلط الملح والفلفل وتبّل اللحم بالتساوي من جميع الجهات.
- دخّنه على 110–120 °م فوق خشب البلوط حتى تصل حرارته الداخلية إلى نحو 70 °م وتتكوّن قشرة داكنة.
- لفّه بورق الجزار وتابع الطهي حتى نحو 93–95 °م ويصبح طريًا عند الوخز، أي 10–12 ساعة إجمالًا.
- اتركه ملفوفًا ليرتاح ساعة على الأقل، ثم قطّعه عكس اتجاه الألياف.
كيف تجعله أخف
- اختر شرائح من الجزء المسطّح الأقل دهنًا بدلًا من الجزء الأعلى الأغنى بالدهن.
- أزل طبقة الدهن الخارجية في طبقك.
- قدّمه مع المخللات والبصل وطبق خضار بدلًا من الأطباق الجانبية الثقيلة.
التاريخ
يُنسب شواء البريسكت عادةً إلى وسط تكساس، حيث كانت محلات اللحوم التي يديرها مهاجرون ألمان وتشيك تدخّن اللحوم في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. ولا يزال أسلوب الملح والفلفل فوق خشب البلوط السمة المميزة لشواء وسط تكساس.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بريسكت مدخّن وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →