🍝 ريغاتوني زوتسونا
ريغاتوني زوتسونا طبق روماني حديث يجمع كلاسيكيات المدينة في مقلاة واحدة: غوانشالي وسجق مقرمشان، وصلصة طماطم كما في الأماتريشانا، ولمسة نهائية من البيض وجبن البيكورينو كما في الكاربونارا. والنتيجة صلصة لامعة مالحة وغنية جدًا، تلتصق قطع اللحم فيها بالريغاتوني المضلعة. يُقدَّم فورًا مع مزيد من البيكورينو والفلفل الأسود.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 320 غ ريغاتوني
- 100 غ غوانشالي مقطع شرائح
- 150 غ سجق منزوع الغلاف
- 200 غ طماطم مهروسة
- 2 بيضة
- 50 غ جبن بيكورينو مبشور
- فلفل أسود
طريقة التحضير
- حمّر الغوانشالي في مقلاة جافة حتى يقرمش، ثم أضف السجق المفتت وحمّره.
- أضف الطماطم واتركها تغلي بهدوء 10 دقائق.
- اخفق البيض مع معظم البيكورينو وكمية وفيرة من الفلفل.
- اسلق الريغاتوني حتى «ألدنتي»، صفّها وأضفها إلى الصلصة بعيدًا عن النار.
- قلّب خليط البيض بسرعة مع قليل من ماء السلق حتى يصبح كريميًا، ثم قدّم مع باقي البيكورينو.
كيف تجعله أخف
- تخلّص من معظم الدهن الذائب من الغوانشالي قبل إضافة السجق.
- استخدم بيضة كاملة وبياض بيضة لتحافظ على القوام الكريمي بدهون أقل.
- اجعل الحصة نحو 250 غ وأضف إليها خضارًا مطهوة على البخار.
التاريخ
كلمة «زوتسونا» عامية رومانية تعني تقريبًا «القذرة»، إشارةً إلى مدى دسامة الطبق. وهو ابتكار حديث من مطاعم التراتوريا وليس وصفة تاريخية، وقد انتشر في روما خلال العقود الأخيرة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على ريغاتوني زوتسونا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →