🥧 بوريك باللحم
البوريك باللحم هو الفطيرة البلقانية الكلاسيكية: طبقات من الفيلو الرقيق المقرمش ملفوفة حول لحم بقري مفروم مطهو مع البصل والملح والفلفل الأسود. يُخبز حتى يصبح ذهبيًا، هشًّا من الخارج وطريًّا من الداخل. يُباع بالوزن في المخابز ويؤكل دافئًا، غالبًا على الفطور.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ رقائق فيلو
- 600 غ لحم بقري مفروم
- بصلتان مفرومتان ناعمًا
- 60 مل زيت نباتي مقسّم
- ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 100 مل ماء
طريقة التحضير
- ليّن البصل في ملعقة كبيرة من الزيت، ثم أضف اللحم والملح والفلفل واطهُه 8–10 دقائق مع تفتيته، ثم أضف الماء واتركه يبرد.
- ادهن صينية دائرية قطرها 28 سم بالزيت. رصّ رقائق الفيلو مع دهن كل رقيقة بقليل من الزيت، ثم وزّع الحشوة ولفّها على شكل حلزون أو فطيرة طبقات.
- ادهن الوجه بقليل من الزيت واخبزها على 200 °م لمدة 35–40 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
- اتركها 10 دقائق ثم قطّعها مثلثات وقدّمها دافئة.
كيف تجعله أخف
- اختر لحمًا مفرومًا قليل الدهن (5–10% دهون) وصفِّ الدهن بعد التحمير.
- ادهن الفيلو بقليل من الزيت بالفرشاة بدل السكب — ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة.
- قدّم قطعة واحدة مع سلطة طازجة لتصبح وجبة كاملة دون قطعة ثانية.
التاريخ
وصل البوريك إلى البلقان مع المطبخ العثماني، وهو قريب من البوريك التركي. في البوسنة والهرسك لا يُسمّى بوريكًا بالمعنى الدقيق إلا المحشو باللحم، أما الأنواع الأخرى فتُعرف باسم بيتا، بينما تُسمّى كلها بوريكًا في بقية يوغوسلافيا السابقة. واليوم هو فطور معتاد من المخابز في أنحاء المنطقة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بوريك باللحم وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →