🥧 جلاش باللحمة
الجلاش المصري لا علاقة له بيخنة الغولاش المجرية: إنه فطيرة مخبوزة من رقائق الفيلو الرفيعة المدهونة بالزبدة والمرصوصة حول حشوة من اللحم المفروم المطبوخ مع البصل والبهارات. قبل الخَبز يُسكب فوقها خليط من الحليب والبيض، فتصبح الرقائق مقرمشة وهشة من الأعلى وطرية من الداخل. يُقطّع مربعات ويُقدّم دافئاً.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ رقائق جلاش (فيلو)
- 500 غ لحم بقري مفروم
- 2 بصلة مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، ملح وفلفل أسود
- 120 غ زبدة مذابة
- 250 مل حليب
- 2 بيضة
طريقة التحضير
- حمّر البصل واللحم في مقلاة، وتبّله بالبهارات والملح والفلفل، ثم اتركه يبرد.
- سخّن الفرن على 180 °م وادهن صينية بالزبدة.
- رصّ نصف رقائق الجلاش في الصينية مع دهن كل ورقة أو ورقتين بالزبدة.
- افرد اللحم بالتساوي، ثم غطّه ببقية الرقائق مع دهنها بالزبدة.
- قطّعه مربعات، واخفق الحليب والبيض واسكبه فوقه.
- اخبزه 35–45 دقيقة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
كيف تجعله أخف
- ادهن الرقائق بالزبدة بخفة كل بضع ورقات بدلاً من كل ورقة — ملعقة كبيرة زبدة ≈ 100 سعرة حرارية.
- استخدم لحماً مفروماً قليل الدهن وتخلص من الدهن بعد التحمير.
- قدّم مربعاً واحداً مع طبق كبير من السلطة الخضراء.
التاريخ
يُربط الجلاش غالباً بتقاليد المعجنات في العهد العثماني، وإن كان أصل اسمه غير موثق بوضوح. واليوم يُعد من الأطباق المفضلة في التجمعات العائلية وعلى موائد رمضان في مصر.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على جلاش باللحمة وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →