🥧 Burek di carne

Name: Burek di carne
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Balcani · Bosnia e Serbia
Ingredients: 500 g di pasta fillo; 600 g di manzo macinato; 2 cipolle tritate finemente; 60 ml di olio vegetale, diviso; 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe nero; 100 ml di acqua

Origine: Balcani · Bosnia e Serbia

520kcal

a porzione · 200 g

260kcal

per 100 g

22 gProteine11 g / 100 g

30 gGrassi15 g / 100 g

44 gCarboidrati22 g / 100 g

Il burek sa mesom è la classica torta salata balcanica di carne: strati di sottile e croccante pasta fillo arrotolati attorno a manzo macinato cotto con cipolla, sale e pepe nero. Cotto finché è dorato, è sfogliato fuori e succoso dentro. Si vende a peso nelle panetterie e si mangia caldo, spesso a colazione.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: carne macinata di manzo

Non veganoper: carne macinata di manzo

Contiene glutineper: pasta fillo

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

pasta fillocarne macinata di manzocipolla

Ricetta

6 porzioni60 min

Ingredienti

500 g di pasta fillo
600 g di manzo macinato
2 cipolle tritate finemente
60 ml di olio vegetale, diviso
1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe nero
100 ml di acqua

Procedimento

Fai appassire la cipolla in 1 cucchiaio di olio, aggiungi il manzo, il sale e il pepe e cuoci per 8–10 minuti sgranando la carne, poi aggiungi l'acqua e lascia raffreddare.
Ungi una teglia rotonda da 28 cm. Stendi i fogli di fillo a strati, spennellandoli ciascuno leggermente d'olio, poi distribuisci il ripieno e arrotola o ripiega formando una spirale o una torta a strati.
Spennella la superficie con un po' d'olio e cuoci a 200 °C per 35–40 minuti, finché è ben dorato e croccante.
Lascia riposare 10 minuti, poi taglia a spicchi e servi caldo.

Come renderlo più leggero

Scegli manzo macinato magro (5–10% di grassi) ed elimina il grasso dopo la rosolatura.
Spennella la fillo leggermente con l'olio invece di versarlo: 1 cucchiaio d'olio ≈ 120 kcal.
Abbina uno spicchio a un'insalata fresca per un pasto completo senza un secondo pezzo.

Storia

Il burek arrivò nei Balcani con la cucina ottomana ed è parente del börek turco. In Bosnia ed Erzegovina si chiama burek in senso stretto solo la versione ripiena di carne, mentre le altre sono note come pita; nel resto dell'ex Jugoslavia ogni versione è semplicemente burek. Oggi è una colazione classica delle panetterie di tutta la regione.

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