🍆 كابوناتا
الكابوناتا يخنة صقلية حلوة حامضة من الباذنجان المقلي المطهو مع الطماطم والكرفس والبصل والزيتون الأخضر والكبر، ثم تُتبّل بالخل والسكر. تصبح الخضار طرية لامعة مع احتفاظها بشيء من التماسك، ونكهتها منعشة مالحة حلوة قليلاً. تُقدَّم عادة بحرارة الغرفة مقبّلاتٍ أو طبقاً جانبياً.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 2 حبة باذنجان كبيرة مقطعة مكعبات 2 سم
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- بصلة مقطعة شرائح
- 2 عود كرفس مقطع
- 300 غ صلصة طماطم مصفاة أو طماطم مقطعة
- 80 غ زيتون أخضر منزوع النوى
- 2 ملعقة كبيرة كبر مغسول
- 3 ملاعق كبيرة خل أحمر و1 ملعقة كبيرة سكر
- ملح وريحان طازج
طريقة التحضير
- رشّ الملح على الباذنجان واتركه 30 دقيقة، ثم اشطفه وجففه.
- اقلِ الباذنجان أو اشوِه بملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يتحمّر ويطرى.
- في قدر آخر اطهُ البصل والكرفس في بقية الزيت حتى يذبلا، وأضف الطماطم واطهها 10 دقائق.
- أضف الزيتون والكبر والخل والسكر والباذنجان، واتركها 10 دقائق على نار هادئة.
- اتركها تبرد إلى حرارة الغرفة وزيّنها بالريحان.
كيف تجعله أخف
- اشوِ الباذنجان في الفرن بدلاً من قليه، فالباذنجان يمتص كثيراً من الزيت.
- قلّل الزيت إلى 1–2 ملعقة كبيرة إجمالاً؛ ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة.
- قدّمها مع خضار مشوية أو بروتين قليل الدهن طبقاً رئيسياً خفيفاً.
التاريخ
الكابوناتا من أشهر أطباق صقلية، وكثيراً ما تُربط تتبيلتها الحلوة الحامضة بالماضي العربي والإسباني للجزيرة. وأصل اسمها موضع خلاف، وتختلف وصفاتها من بلدة إلى أخرى. وما زالت تُحضَّر في البيوت الصقلية، خصوصاً في الصيف موسم الباذنجان.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كابوناتا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →