🍆 Caponata

Name: Caponata
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italia · Sicilia
Ingredients: 2 melanzane grandi tagliate a cubetti di 2 cm; 3 cucchiai di olio d'oliva; 1 cipolla affettata; 2 coste di sedano affettate; 300 g di passata di pomodoro o pomodori a pezzi; 80 g di olive verdi denocciolate; 2 cucchiai di capperi sciacquati; 3 cucchiai di aceto rosso e 1 cucchiaio di zucchero; Sale e basilico fresco

Origine: Italia · Sicilia

135kcal

a porzione · 150 g

90kcal

per 100 g

2 gProteine1.5 g / 100 g

8 gGrassi5 g / 100 g

15 gCarboidrati10 g / 100 g

La caponata è uno stufato siciliano in agrodolce di melanzane fritte cotte con pomodoro, sedano, cipolla, olive verdi e capperi, poi insaporito con aceto e zucchero. Le verdure diventano morbide e lucide pur restando un po' consistenti, e il sapore è acidulo, sapido e delicatamente dolce. Di solito si serve a temperatura ambiente come antipasto o contorno.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

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Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

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Senza maiale

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Sedano

Di cosa è fatto

melanzanapomodorosedanoolivecapperiacetozucchero

Ricetta

6 porzioni60 min

Ingredienti

2 melanzane grandi tagliate a cubetti di 2 cm
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla affettata
2 coste di sedano affettate
300 g di passata di pomodoro o pomodori a pezzi
80 g di olive verdi denocciolate
2 cucchiai di capperi sciacquati
3 cucchiai di aceto rosso e 1 cucchiaio di zucchero
Sale e basilico fresco

Procedimento

Sala le melanzane per 30 minuti, sciacquale e asciugale tamponandole.
Friggi o arrostisci le melanzane con 2 cucchiai di olio finché sono dorate e morbide.
In un'altra padella fai appassire la cipolla e il sedano nell'olio rimasto, aggiungi il pomodoro e cuoci per 10 minuti.
Aggiungi le olive, i capperi, l'aceto, lo zucchero e le melanzane e fai sobbollire per 10 minuti.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente e completa con il basilico.

Come renderlo più leggero

Cuoci le melanzane in forno invece di friggerle: le melanzane assorbono molto olio.
Riduci l'olio a 1–2 cucchiai in totale; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Servila su verdure grigliate o con proteine magre come secondo leggero.

Storia

La caponata è uno dei piatti più conosciuti della Sicilia e il suo condimento agrodolce viene spesso collegato al passato arabo e spagnolo dell'isola. L'origine del nome è dibattuta e le ricette cambiano da paese a paese. Si prepara ancora nelle case siciliane, soprattutto d'estate, quando le melanzane sono di stagione.

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