🍢 كباب برك
كباب برك طبق كباب فارسي من شرائح رفيعة مسطّحة من فيليه الضأن متبّلة بعصير البصل المبشور والزعفران، ثم تُشوى سريعاً على جمر الفحم الساخن. يبقى اللحم طرياً عصيرياً بعبير زعفران رقيق. يُقدَّم فوق أرز بسمتي هشّ بالزبدة، عادة مع الطماطم المشوية ورشة من السماق، وهو من أثمن الأطباق في قوائم المطاعم الإيرانية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 800 غ فيليه ضأن
- 2 بصلة مبشورة، عصيرها فقط
- ½ ملعقة صغيرة خيوط زعفران مطحونة ومنقوعة في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود
- 400 غ أرز بسمتي
- 30 غ زبدة
- 4 حبات طماطم للشوي
- سماق للتقديم
طريقة التحضير
- قطّع اللحم شرائح طويلة بسماكة نحو 1 سم، واطرقها برفق لتسطيحها.
- اخلط عصير البصل ونصف ماء الزعفران وزيت الزيتون والملح والفلفل، وغلّف بها اللحم واتركه في التتبيلة 4 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة في الثلاجة.
- اغسل الأرز واسلقه في ماء مملّح 6–7 دقائق، ثم صفّه واتركه على البخار مغطّى على نار هادئة مع الزبدة وباقي ماء الزعفران 30 دقيقة.
- اشكّ اللحم في أسياخ عريضة مسطّحة واشوِه على فحم شديد الحرارة أو في مقلاة شواء 2–3 دقائق لكل جانب، مع الطماطم.
- قدّم الكباب فوق أرز الزعفران مع الطماطم المشوية ورشة سماق.
كيف تجعله أخف
- الأرز والزبدة يضيفان معظم السعرات: كومة أصغر من الأرز مع سلطة جانبية تجعل الطبق أخف.
- اطهُ الأرز بنصف كمية الزبدة؛ الزبدة نحو 7 سعرات للغرام.
- ادهن اللحم بالتتبيلة بدلاً من زيت إضافي أثناء الشوي.
التاريخ
تعني كلمة «برك» بالفارسية «ورقة»، في إشارة إلى شرائح اللحم الرقيقة الشبيهة بالأوراق. وكباب برك من كلاسيكيات مطاعم الكباب الإيرانية، ويُقدَّم غالباً ضمن «جلو كباب» أي الأرز مع الكباب، الذي يُعدّ على نطاق واسع طبقاً وطنياً في إيران.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كباب برك وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →