🍗 Pollo alla Kiev

Name: Pollo alla Kiev
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Ucraina · Kiev
Ingredients: 2 petti di pollo (circa 180 g ciascuno); 40 g di burro ammorbidito; 1 spicchio d'aglio schiacciato; 1 cucchiaio di aneto e prezzemolo tritati; 2 cucchiai di farina; 1 uovo sbattuto; 60 g di pangrattato; Sale, pepe e olio per friggere

Origine: Ucraina · Kiev

616kcal

a porzione · 220 g

280kcal

per 100 g

40 gProteine18 g / 100 g

40 gGrassi18 g / 100 g

22 gCarboidrati10 g / 100 g

Il pollo alla Kiev è un petto di pollo battuto sottile, arrotolato attorno a un cilindro di burro freddo mescolato con aglio ed erbe fresche, poi passato in uovo e pangrattato e fritto. Quando lo si taglia, il burro all'aglio fuso cola sul piatto. Fuori è croccante e dorato, la carne è succosa. Tradizionalmente si serve con purè o patate fritte e piselli.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 26% delle calorie

Non vegetarianoper: petto di pollo

Non veganoper: petto di pollo, burro, uovo

Contiene glutineper: pangrattato

Contiene latticiniper: burro

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

petto di polloburroaglioerbe aromatichepangrattatouovo

Ricetta

2 porzioni45 min

Ingredienti

2 petti di pollo (circa 180 g ciascuno)
40 g di burro ammorbidito
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 cucchiaio di aneto e prezzemolo tritati
2 cucchiai di farina
1 uovo sbattuto
60 g di pangrattato
Sale, pepe e olio per friggere

Procedimento

Mescola il burro con l'aglio e le erbe, forma due piccoli cilindri e mettili in freezer per 20 minuti.
Apri a libro e appiattisci i petti di pollo, condiscili e avvolgili stretti attorno a un cilindro di burro ciascuno, sigillando i bordi.
Infarina, passa nell'uovo e nel pangrattato; ripeti uovo e pangrattato per una panatura ben sigillata.
Friggi a 170 °C per 5–6 minuti finché sono dorati, poi termina in forno a 190 °C per 8 minuti finché sono cotti all'interno.

Come renderlo più leggero

Usa metà del burro nel ripieno e aggiungi più erbe e aglio per dare sapore.
Cuoci gli involtini impanati in forno a 200 °C per circa 25 minuti invece di friggerli.
Servi con verdure verdi o insalata invece delle patate fritte.

Storia

L'origine del pollo alla Kiev è controversa. Cotolette ripiene simili compaiono nella cucina russa e francese dell'Ottocento, mentre il nome si legò saldamente al piatto in epoca sovietica attraverso un legame con un ristorante di Kiev che viene spesso raccontato ma è difficile da verificare. Oggi è considerato un classico della cucina da ristorante ucraina ed è popolare ben oltre l'Ucraina.

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