🍲 فحسة

الوصفة

المقادير

• 600 غ لحم ضأن بالعظم
• 1 لتر ماء للمرق
• 2 حبة طماطم مقطعة
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 1–2 فلفل أخضر حار مفروم
• 1 بصلة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة حلبة مطحونة منقوعة في الماء ساعتين
• 1 حزمة كزبرة صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. اسلق اللحم في الماء مع الملح والفلفل نحو ساعة ونصف حتى يطرى جداً، ثم فتّته واحتفظ بالمرق.
2. حمّر البصل في الزيت، ثم أضف الطماطم والثوم والفلفل واطهها حتى تصبح صلصة كثيفة.
3. أضف اللحم المفتت ونحو 300 مل من المرق واتركه حتى يتكثّف.
4. صفِّ الحلبة المنقوعة واخفقها مع قليل من الماء البارد حتى تصبح خفيفة ورغوية.
5. سخّن قدراً حجرياً أو قدراً من الحديد الزهر حتى يصبح شديد السخونة، وضع فيه اليخنة، ثم ضع رغوة الحلبة فوقها ورشّ الكزبرة. قدّمها وهي تغلي.