🌮 كوتشينيتا بيبيل

الوصفة

المقادير

• 1.5 كغ كتف خنزير مقطع قطعًا كبيرة
• 100 غ معجون أشيوت
• 250 مل عصير برتقال مر (أو عصير برتقال مع 2 ملعقة كبيرة خل)
• 4 فصوص ثوم، 1 ملعقة صغيرة كمون، 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف، ملح
• أوراق موز للف
• 2 بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة في خل وملح (بصل مخلل)
• 1–2 فلفل هابانيرو مفروم ناعمًا

طريقة التحضير

1. اخلط الأشيوت وعصير البرتقال والثوم والكمون والأوريغانو والملح في الخلاط حتى تحصل على تتبيلة ناعمة.
2. غطِّ اللحم بالتتبيلة واتركه 4 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة.
3. افرش صينية بأوراق الموز، وضع اللحم مع التتبيلة واطوِ الأوراق لإحكام الغلق، ثم غطِّها بورق القصدير.
4. اخبزه على 160 °م مدة 3–3.5 ساعات حتى يتفتت اللحم بسهولة.
5. فتّت اللحم في عصارته وقدّمه مع البصل المخلل والهابانيرو.