🌮 Кочинита пибиль

Name: Кочинита пибиль
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Мексика · Юкатан
Ingredients: 1,5 кг свиной лопатки, крупными кусками; 100 г пасты ачиоте; 250 мл сока горького апельсина (или апельсинового сока с 2 ст. л. уксуса); 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. зиры, 1 ч. л. сушёного орегано, соль; Банановые листья для заворачивания; 2 красные луковицы, тонко нарезанные, в уксусе с солью (маринованный лук); 1–2 перца чили хабанеро, мелко нарубленных

Откуда: Мексика · Юкатан

462ккал

на порцию · 250 г

185ккал

на 100 г

50 гБелки20 г / 100 г

25 гЖиры10 г / 100 г

8 гУглеводы3 г / 100 г

Кочинита пибиль — свинина, замаринованная в ярко-красной пасте ачиоте и соке горького апельсина, завёрнутая в банановые листья и томлёная до распадания на волокна. Мясо пикантное, землистое и слегка пряное, а остроту даёт сальса из хабанеро отдельно. Подаётся рваным в тортильях или тортас и всегда с розовым маринованным красным луком.

Диеты

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Без молочногов типичном рецепте нет молока, сыра, масла и йогурта

✓

Подходит для кето3 г углеводов на 100 г

✓

Много белка20 г белка на 100 г — 43% калорий

Не вегетарианскоеиз-за: свинина

Не веганскоеиз-за: свинина

Со свининойиз-за: свинина

Аллергены

В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.

Из чего готовят

свининаачиотеапельсинперец хабанеробанановый листмаринованный лук

Рецепт

6 порции240 мин

Ингредиенты

1,5 кг свиной лопатки, крупными кусками
100 г пасты ачиоте
250 мл сока горького апельсина (или апельсинового сока с 2 ст. л. уксуса)
4 зубчика чеснока, 1 ч. л. зиры, 1 ч. л. сушёного орегано, соль
Банановые листья для заворачивания
2 красные луковицы, тонко нарезанные, в уксусе с солью (маринованный лук)
1–2 перца чили хабанеро, мелко нарубленных

Приготовление

Измельчите в блендере ачиоте, апельсиновый сок, чеснок, зиру, орегано и соль в гладкий маринад.
Обмажьте свинину и маринуйте не менее 4 часов или на ночь.
Выстелите форму для запекания банановыми листьями, положите свинину с маринадом и подогните листья, чтобы запечатать; накройте фольгой.
Запекайте при 160 °C 3–3,5 часа, пока мясо легко не распадётся на волокна.
Разберите свинину на волокна в её соку и подавайте с маринованным луком и хабанеро.

Как сделать легче

Берите свиную корейку или обрежьте жир с лопатки — маринад из ачиоте сохраняет мясо влажным.
Снимите жир с сока от приготовления, прежде чем добавлять его обратно.
Подавайте на салате или с фасолью и салатом вместо стопки тортилий.

История

Блюдо родом с полуострова Юкатан, а его название соединяет cochinita — «поросёнок» — со словом майя pib, обозначающим земляную печь, в которой мясо традиционно закапывали и готовили. Сегодня это классика юкатанской кухни, которую продают на рынках и в тако-закусочных, особенно как завтрак выходного дня.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает кочинита пибиль и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store