🌮 Κοτσινίτα πίμπιλ
Η κοτσινίτα πίμπιλ (cochinita pibil) είναι χοιρινό μαριναρισμένο σε έντονα κόκκινη πάστα ατσιότε και χυμό νεράντζι, τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας και μαγειρεμένο αργά μέχρι να διαλύεται. Το κρέας είναι ξινούτσικο, γήινο και απαλά μπαχαρένιο, με την καυτερή γεύση να έρχεται από τη σάλσα αμπανέρο στο πλάι. Σερβίρεται ξεφτισμένο σε τορτίγιες ή tortas και πάντα με ροζ τουρσί κόκκινο κρεμμύδι από πάνω.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1,5 κιλό χοιρινή σπάλα σε μεγάλα κομμάτια
- 100 γρ. πάστα ατσιότε
- 250 ml χυμός νεράντζι (ή χυμός πορτοκαλιού με 2 κ.σ. ξίδι)
- 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.γ. κύμινο, 1 κ.γ. ξερή ρίγανη, αλάτι
- Φύλλα μπανάνας για το τύλιγμα
- 2 κόκκινα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες, σε ξίδι με αλάτι (κρεμμύδι τουρσί)
- 1–2 τσίλι αμπανέρο ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
- Πολτοποιήστε το ατσιότε, τον χυμό, το σκόρδο, το κύμινο, τη ρίγανη και το αλάτι σε λεία μαρινάδα.
- Αλείψτε το χοιρινό και μαρινάρετε για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλο το βράδυ.
- Στρώστε ένα ταψί με φύλλα μπανάνας, προσθέστε το χοιρινό και τη μαρινάδα και διπλώστε τα φύλλα για να κλείσει· σκεπάστε με αλουμινόχαρτο.
- Ψήστε στους 160 °C για 3–3½ ώρες μέχρι το κρέας να ξεφτίζει εύκολα.
- Ξεφτίστε το χοιρινό μέσα στους χυμούς του και σερβίρετε με το κρεμμύδι τουρσί και το αμπανέρο.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε χοιρινό φιλέτο ή αφαιρέστε το ορατό λίπος από τη σπάλα — η μαρινάδα ατσιότε κρατά το κρέας ζουμερό.
- Αφαιρέστε το λίπος από τους χυμούς μαγειρέματος πριν τους ξαναρίξετε στο κρέας.
- Σερβίρετέ τη πάνω σε μαρούλι ή με φασόλια και σαλάτα αντί για στοίβα από τορτίγιες.
Ιστορία
Το πιάτο προέρχεται από τη χερσόνησο Γιουκατάν, και το όνομά του ενώνει το cochinita, «γουρουνάκι», με τη λέξη των Μάγια pib, έναν φούρνο στο έδαφος όπου παραδοσιακά θαβόταν και ψηνόταν το κρέας. Σήμερα είναι κλασικό της κουζίνας του Γιουκατάν και πωλείται σε αγορές και taquerías, ιδίως ως πρωινό του Σαββατοκύριακου.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Κοτσινίτα πίμπιλ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →