🌮 Cochinita pibil

Name: Cochinita pibil
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Messico · Yucatán
Ingredients: 1,5 kg di spalla di maiale a pezzi grandi; 100 g di pasta di achiote; 250 ml di succo di arancia amara (o succo d'arancia con 2 cucchiai di aceto); 4 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di origano secco, sale; Foglie di banano per avvolgere; 2 cipolle rosse affettate sottili, in aceto con sale (cipolla sottaceto); 1–2 peperoncini habanero tritati finemente

Origine: Messico · Yucatán

462kcal

a porzione · 250 g

185kcal

per 100 g

50 gProteine20 g / 100 g

25 gGrassi10 g / 100 g

8 gCarboidrati3 g / 100 g

La cochinita pibil è carne di maiale marinata in una pasta di achiote rosso vivo e succo di arancia amara, avvolta in foglie di banano e cotta lentamente finché si sfalda. La carne è acidula, terrosa e delicatamente speziata, con il piccante che arriva dalla salsa di habanero a parte. Si serve sfilacciata in tortillas o tortas e sempre guarnita con cipolla rossa sottaceto, di colore rosa.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine20 g di proteine per 100 g — il 43% delle calorie

Non vegetarianoper: maiale

Non veganoper: maiale

Contiene maialeper: maiale

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

maialeachiotearanciapeperoncino habanerofoglia di bananocipolla sottaceto

Ricetta

6 porzioni240 min

Ingredienti

1,5 kg di spalla di maiale a pezzi grandi
100 g di pasta di achiote
250 ml di succo di arancia amara (o succo d'arancia con 2 cucchiai di aceto)
4 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di origano secco, sale
Foglie di banano per avvolgere
2 cipolle rosse affettate sottili, in aceto con sale (cipolla sottaceto)
1–2 peperoncini habanero tritati finemente

Procedimento

Frulla l'achiote, il succo d'arancia, l'aglio, il cumino, l'origano e il sale fino a ottenere una marinata liscia.
Ricopri il maiale con la marinata e lascialo marinare per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Fodera una pirofila con foglie di banano, aggiungi il maiale e la marinata e ripiega le foglie per chiudere; copri con alluminio.
Cuoci in forno a 160 °C per 3–3½ ore finché la carne si sfilaccia facilmente.
Sfilaccia il maiale nel suo sugo e servi con la cipolla sottaceto e l'habanero.

Come renderlo più leggero

Usa lonza di maiale oppure elimina il grasso visibile dalla spalla: la marinata di achiote mantiene la carne morbida.
Sgrassa il sugo di cottura prima di rimescolarlo alla carne.
Servila su lattuga o con fagioli e insalata invece che con una pila di tortillas.

Storia

Il piatto viene dalla penisola dello Yucatán, e il suo nome unisce cochinita, “maialino”, alla parola maya pib, un forno scavato nella terra in cui tradizionalmente la carne veniva sotterrata e cotta. Oggi è un classico della cucina dello Yucatán, venduto nei mercati e nelle taquerías soprattutto come colazione del fine settimana.

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