🍮 كريم بروليه
الكريم بروليه كاسترد مخبوز من القشدة وصفار البيض والسكر والفانيليا، يُغطّى بطبقة من السكر المكرمل تتحول إلى قشرة صلبة مقرمشة. سرّ الطبق في التباين بين السطح الهش والكاسترد البارد الحريري تحته. يُخبز برفق في حمّام مائي داخل قوالب مسطحة، ويُكرمل سطحه بالشعلة قبل التقديم مباشرة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 مل قشدة
- 5 صفار بيض
- 80 غ سكر، إضافة إلى 4 ملاعق كبيرة للسطح
- قرن فانيليا أو ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
طريقة التحضير
- سخّن الفرن إلى 150 °م. دفّئ القشدة مع قرن الفانيليا المشقوق حتى يتصاعد البخار، ثم ارفعها عن النار.
- اخفق صفار البيض مع 80 غ سكر، ثم أضف القشدة الدافئة ببطء مع الخفق وصفّ الخليط.
- صبّه في 4 قوالب مسطحة، وضعها في صينية، واسكب ماءً ساخنًا حتى منتصف ارتفاعها.
- اخبزها 30–35 دقيقة حتى تتماسك الأطراف ويبقى الوسط مرتجًا قليلًا. اتركها تبرد ثم ضعها في الثلاجة 3 ساعات.
- رشّ على كل قالب ملعقة كبيرة سكر وكرمله بالشعلة حتى يصبح كهرمانيًا.
كيف تجعله أخف
- القشدة تجعل هذه الحلوى من أغنى أنواع الكاسترد؛ قالب بوزن 120 غ يعدّ حلوى كاملة، فاستغنِ عن الإضافات الجانبية.
- اختر قوالب أصغر ومسطحة: تبقى القشرة نفسها وتصغر حصة الكاسترد.
- قدّمها مع التوت الطازج لتبدو الحصة الصغيرة أكثر سخاءً.
التاريخ
يعني الاسم بالفرنسية «القشدة المحروقة»، وتظهر وصفة بهذا الاسم في كتاب الطبخ لفرانسوا ماسيالو عام 1691. وُجدت أنواع مشابهة من الكاسترد في إنجلترا وكتالونيا، وكلٌّ منهما يدّعي نصيبًا من تاريخه. وأصبحت الحلوى مفضلة في المطاعم حول العالم منذ ثمانينيات القرن العشرين.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كريم بروليه وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →