🍮 Crème brûlée
La crème brûlée è una crema cotta al forno di panna, tuorli, zucchero e vaniglia, completata da uno strato di zucchero caramellato che forma un guscio duro e croccante. Il contrasto tra la superficie fragile e la crema fredda e vellutata sottostante è il cuore del dolce. Si cuoce delicatamente a bagnomaria in cocottine basse e si caramella con il cannello poco prima di servire.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 500 ml di panna
- 5 tuorli
- 80 g di zucchero, più 4 cucchiai per la superficie
- 1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Procedimento
- Scalda il forno a 150 °C. Scalda la panna con il baccello di vaniglia aperto finché fuma, poi togli dal fuoco.
- Sbatti i tuorli con 80 g di zucchero, poi incorpora lentamente la panna calda e filtra.
- Versa in 4 cocottine basse, mettile in una teglia e aggiungi acqua calda fino a metà della loro altezza.
- Cuoci 30–35 minuti, finché la crema è rappresa ai bordi ma ancora tremolante al centro. Lascia raffreddare, poi metti in frigorifero per 3 ore.
- Cospargi ognuna con 1 cucchiaio di zucchero e caramellalo con il cannello finché diventa ambrato.
Come renderlo più leggero
- La panna la rende una delle creme più ricche: una cocottina da 120 g è un dessert completo, quindi evita aggiunte a lato.
- Scegli cocottine più piccole e basse: la crosta resta la stessa, la porzione di crema si riduce.
- Servila con frutti di bosco freschi, così una porzione più piccola sembra più abbondante.
Storia
Il nome significa «crema bruciata» in francese, e una ricetta con questo nome compare nel ricettario di François Massialot del 1691. Creme simili esistevano in Inghilterra e in Catalogna, e ciascuna rivendica una parte della sua storia. Dagli anni Ottanta il dolce è diventato un classico dei ristoranti di tutto il mondo.
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