🍮 Крем-брюле
Крем-брюле — запечённый заварной крем из сливок, яичных желтков, сахара и ванили, завершённый слоем сахара, карамелизированного в твёрдую хрустящую корочку. Контраст хрупкого верха и холодного шелковистого крема под ним — в этом весь смысл десерта. Его мягко запекают на водяной бане в неглубоких формочках и подпаливают горелкой непосредственно перед подачей.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 500 мл сливок
- 5 яичных желтков
- 80 г сахара и ещё 4 ст. л. для верха
- 1 стручок ванили или 1 ч. л. ванильного экстракта
Приготовление
- Разогрейте духовку до 150 °C. Нагрейте сливки с разрезанным стручком ванили до пара, затем снимите с огня.
- Взбейте желтки с 80 г сахара, затем медленно вмешайте тёплые сливки и процедите.
- Разлейте по 4 неглубоким формочкам, поставьте в противень и налейте горячую воду до половины высоты формочек.
- Запекайте 30–35 минут, пока края не схватятся, а середина ещё колышется. Остудите, затем охладите 3 часа.
- Посыпьте каждую порцию 1 ст. л. сахара и карамелизируйте горелкой до янтарного цвета.
Как сделать легче
- Сливки делают этот крем одним из самых насыщенных; формочка 120 г — целый десерт, поэтому откажитесь от дополнений.
- Выбирайте формочки поменьше и неглубокие: корочка остаётся такой же, а порция крема уменьшается.
- Подавайте со свежими ягодами, чтобы меньшая порция казалась щедрее.
История
Название по-французски означает «жжёные сливки», а рецепт под этим названием встречается в кулинарной книге Франсуа Массиало 1691 года. Похожие кремы существовали в Англии и Каталонии, и каждая из стран претендует на часть его истории. Десерт стал любимым в ресторанах по всему миру с 1980-х годов.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает крем-брюле и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →