🍛 دال مخني
دال مخني طبق بنجابي غني من العدس الأسود الكامل المطهو ببطء حتى يصبح كريميًا، ثم تُضاف إليه الزبدة والقشدة في صلصة طماطم بالثوم متبّلة بالغرام ماسالا. قوامه مخملي وطعمه عميق مع لمسة مدخّنة، وهو أثقل بكثير من الدال اليومي. يُقدّم مع خبز النان أو أرز بالكمون، وهو مفضّل في المطاعم والأعراس والولائم.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 200 غ عدس أسود كامل (أورد)، منقوع ليلة
- 1 لتر ماء
- 30 غ زبدة
- 3 فصوص ثوم مبشورة
- 250 غ طماطم مهروسة
- 1 ملعقة صغيرة غرام ماسالا، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
- 60 مل قشدة
- ملح
طريقة التحضير
- صفِّ العدس واطهه في الماء نحو 60 دقيقة حتى يلين تمامًا، واهرس جزءًا منه على جانب القدر.
- ذوّب الزبدة، وشوّح الثوم دقيقة، ثم أضف الطماطم والفلفل والملح واطهُ 10 دقائق.
- أضف العدس مع سائله واتركه على نار هادئة 20–30 دقيقة مع التحريك.
- أضف الغرام ماسالا والقشدة، وسخّن جيدًا ثم قدّم.
كيف تجعله أخف
- الزبدة والقشدة مصدر معظم الدهون: اخفض كمية كلٍّ منهما إلى النصف واطهُ العدس مدة أطول للحصول على القوام الكريمي.
- طبق المطعم غالبًا 300 غ أو أكثر؛ حصة 200 غ مع سلطة أسهل على ميزانية السعرات.
- قدّمه مع أرز أبيض أو رغيف روتي واحد بدل نان الزبدة.
التاريخ
يُقال غالبًا إن دال مخني ابتكره طهاة بنجابيون في دلهي بعد عام 1947، وهم الوسط نفسه الذي يُنسب إليه دجاج الزبدة. وهو اليوم طبق ثابت في المطاعم البنجابية والمناسبات في أنحاء الهند.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على دال مخني وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →