🍛 دجاج بالزبدة (مرغ مخني)
الدجاج بالزبدة، أو مرغ مخني، كاري من شمال الهند يُطهى فيه الدجاج الطري في صلصة طماطم ناعمة معتدلة التوابل غنية بالزبدة والقشدة. يمنحه الغارام ماسالا والثوم والزنجبيل دفئًا دون حرارة كبيرة، وصلصته مخملية حلوة قليلًا وحامضة. يُقدَّم مع الأرز أو الخبز لغرف الصلصة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 700 غ أفخاذ دجاج منزوعة العظم ومقطعة
- ملعقتان صغيرتان غارام ماسالا مقسّمتان
- 4 فصوص ثوم و3 سم زنجبيل مبشور
- ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون، ملح
- 40 غ زبدة
- 500 غ طماطم مهروسة في الخلاط
- 100 مل قشدة سائلة
- ملعقة صغيرة سكر
- كزبرة طازجة للتقديم
طريقة التحضير
- قلّب الدجاج مع نصف الغارام ماسالا ونصف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والملح، واتركه 20 دقيقة.
- حمّر الدجاج في نصف الزبدة على نار عالية ثم ارفعه جانبًا.
- ذوّب باقي الزبدة واقلِ باقي الثوم والزنجبيل دقيقة، ثم أضف الطماطم والسكر واتركها تغلي بهدوء 15 دقيقة حتى تتكثف.
- أعد الدجاج وأضف باقي الغارام ماسالا واطهه 10 دقائق حتى ينضج تمامًا.
- أضف القشدة وسخّنها دون غليان، وزيّن بالكزبرة.
كيف تجعله أخف
- استخدم صدر الدجاج وقلّل الزبدة والقشدة إلى النصف — ملعقة كبيرة زبدة ≈ 100 سعرة.
- قدّمه مع حصة مقاسة من الأرز (نحو 150 غ مطبوخ) وخضار مطهوة على البخار.
- كثّف الصلصة بطهيها مدة أطول بدل إضافة مزيد من القشدة.
التاريخ
يُنسب الدجاج بالزبدة عادة إلى مطعم موتي محل في دلهي في منتصف القرن العشرين، حيث يُروى أن الطهاة طبخوا بقايا دجاج التندوري في صلصة طماطم بالزبدة. وأصبح منذ ذلك الحين من أشهر الأطباق الهندية في العالم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على دجاج بالزبدة (مرغ مخني) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →