🍛 Dal makhani

Name: Dal makhani
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: India · Punjab
Ingredients: 200 g di lenticchie nere intere (urad), ammollate per una notte; 1 litro d'acqua; 30 g di burro; 3 spicchi d'aglio grattugiati; 250 g di passata di pomodoro; 1 cucchiaino di garam masala, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere; 60 ml di panna; Sale

Origine: India · Punjab

425kcal

a porzione · 250 g

170kcal

per 100 g

20 gProteine8 g / 100 g

22 gGrassi9 g / 100 g

42 gCarboidrati17 g / 100 g

Il dal makhani è un ricco piatto punjabi di lenticchie nere intere cotte lentamente finché diventano cremose, poi completate con burro e panna in una salsa di pomodoro all'aglio speziata con garam masala. È vellutato, intenso e leggermente affumicato, molto più pesante del dal di tutti i giorni. Si serve con naan o riso al cumino ed è uno dei piatti preferiti nei ristoranti, ai matrimoni e nei pranzi delle feste.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: burro, panna

Contiene latticiniper: burro, panna

Non chetogenico17 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

lenticchie nereburropannapomodoroagliogaram masala

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

200 g di lenticchie nere intere (urad), ammollate per una notte
1 litro d'acqua
30 g di burro
3 spicchi d'aglio grattugiati
250 g di passata di pomodoro
1 cucchiaino di garam masala, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
60 ml di panna
Sale

Procedimento

Scola le lenticchie e cuocile nell'acqua per circa 60 minuti finché sono molto morbide; schiacciane una parte contro la parete della pentola.
Sciogli il burro, soffriggi l'aglio per 1 minuto, aggiungi la passata, il peperoncino e il sale e cuoci 10 minuti.
Aggiungi le lenticchie con il loro liquido e cuoci a fuoco basso per 20–30 minuti, mescolando spesso.
Incorpora il garam masala e la panna, scalda bene e servi.

Come renderlo più leggero

Burro e panna portano la maggior parte dei grassi: dimezzali entrambi e cuoci più a lungo le lenticchie per renderle cremose.
Una porzione al ristorante spesso supera i 300 g; una porzione da 200 g con insalata rientra più facilmente nel budget calorico.
Abbinalo a riso bianco o a un roti invece che al naan al burro.

Storia

Si dice spesso che il dal makhani sia stato messo a punto da cuochi punjabi a Delhi dopo il 1947, la stessa cerchia di ristoratori a cui si attribuisce il butter chicken. Oggi è un piatto fisso dei ristoranti punjabi e delle feste in tutta l'India.

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