🦆 ماغريه البط
الماغريه صدر بط فرنسي يُؤخذ من البط المُربّى لإنتاج كبد الفوا غرا، ويُحمّر على جهة الجلد حتى تذوب طبقة الدهن السميكة ويصبح الجلد مقرمشًا. ثم يُطهى اللحم لفترة قصيرة ويُقدَّم ورديًا عصيريًا بعد إراحته وتقطيعه شرائح. يُقدَّم عادةً مع البطاطس أو الخضار وصلصة فاكهة أو صلصة من المقلاة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 2 صدر بط (نحو 350 غ لكل منهما)
- ملح
- فلفل أسود
طريقة التحضير
- اشرط الجلد على شكل شبكة دون قطع اللحم، وتبّله بالملح والفلفل.
- ضعه على جهة الجلد في مقلاة باردة واطهِه على نار متوسطة 10–12 دقيقة مع سكب الدهن الذائب.
- اقلبه واطهِ جهة اللحم 3–4 دقائق ليبقى ورديًا.
- أرحه 5 دقائق ثم قطّعه وقدّمه.
كيف تجعله أخف
- أزل الجلد قبل الأكل لتقليل جزء كبير من الدهون.
- نصف صدر، نحو 150–180 غ، حصة معتادة.
- قدّمه مع خضار مطهوة على البخار أو مشوية بدل البطاطس المقلية بدهن البط.
التاريخ
يعود الماغريه إلى منطقة غاسكونيا في جنوب غرب فرنسا، حيث كان صدر البط يُحفظ تقليديًا بطريقة الكونفي. ويُنسب عادةً طهيه كستيك وردي إلى الطاهي أندريه داغان في خمسينيات وستينيات القرن العشرين، وأصبح منذ ذلك الحين طبقًا كلاسيكيًا في المطاعم الفرنسية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على ماغريه البط وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →