🍃 ورق عنب محشي باللحم (إتلي يبراق سارما)
ورق العنب المحشي باللحم أوراق عنب تُلفّ بإحكام حول حشوة من اللحم البقري المفروم والأرز والبصل والطماطم والبهارات، ثم تُطهى على نار هادئة حتى تطرى. وعلى خلاف النسخة الباردة بزيت الزيتون، تُقدَّم نسخة اللحم دافئة. أوراقها حامضة قليلاً، وحشوتها طرية وغنية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 40 ورقة عنب (من برطمان ومشطوفة)
- 250 غ لحم بقري مفروم
- 80 غ أرز قصير الحبة مغسول
- 1 بصلة مفرومة ناعماً
- 1 حبة طماطم مبشورة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة من كلٍّ من النعناع المجفف والبابريكا والفلفل الأسود
- ملح
- 400 مل ماء ساخن
طريقة التحضير
- اخلط اللحم والأرز والبصل والطماطم ونصف معجون الطماطم والبهارات والملح.
- ضع ملعقة صغيرة من الحشوة عند قاعدة كل ورقة، واثنِ الجانبين ولفّها بإحكام.
- رصّ اللفائف في قدر وجهة الطيّ إلى الأسفل، وضع فوقها طبقاً صغيراً.
- اخلط الماء الساخن مع باقي معجون الطماطم واسكبه فوقها.
- اطهها مغطاة على نار هادئة 45–50 دقيقة حتى ينضج الأرز، وقدّمها دافئة.
كيف تجعله أخف
- اختر لحماً مفروماً قليل الدهن لتقليل الدهون.
- اللفائف صغيرة، فعدّها: حصة من 8–10 لفائف تكفي عادة.
- قدّمها مع سلطة خضراء كبيرة جانباً.
التاريخ
ورق العنب المحشي منتشر في كل البلاد التي كانت عثمانية، من البلقان إلى بلاد الشام، وكلمة «سارما» التركية تعني «ملفوف». وفي تركيا تؤكل النسخة المحشوة باللحم ساخنة طبقاً رئيسياً، بينما تُقدَّم نسخة الأرز وحده باردة ضمن المزة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على ورق عنب محشي باللحم (إتلي يبراق سارما) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →