🍲 فيجوادا
الفيجوادا يخنة الفاصوليا السوداء الشهيرة في البرازيل، تُطهى ببطء مع عدة قطع من لحم الخنزير والنقانق المدخّنة حتى تصبح الفاصوليا كثيفة داكنة بطعم مدخّن. تُقدَّم مع الأرز الأبيض والكرنب الأخضر المقلّب والكسافا المجروشة المحمّصة المسمّى فاروفا وشرائح البرتقال التي توازن دسامتها. وهي وجبة طويلة اجتماعية تؤكل تقليدياً يوم الأربعاء أو السبت.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ فاصوليا سوداء مجففة منقوعة ليلة كاملة
- 400 غ كتف أو ضلوع خنزير مقطّعة
- 250 غ نقانق خنزير مدخّنة مقطّعة شرائح
- 1 بصلة و4 فصوص ثوم مفرومة
- 2 ورقة غار وملح وفلفل
- 300 غ أرز مطبوخ
- حزمة كرنب أخضر مقطّع رفيعاً ومقلّب في ملعقة زيت
- 150 غ فاروفا (كسافا مجروشة محمّصة بالزيت) و2 برتقالة مقطّعة شرائح
طريقة التحضير
- اسلق الفاصوليا مع ورق الغار في ماء وفير لمدة ساعة.
- حمّر لحم الخنزير والنقانق في قدر سميك، وأضف البصل والثوم حتى يذبلا.
- أضف الفاصوليا مع مائها واتركها على نار هادئة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يطرى اللحم وتتكثف اليخنة.
- تبّلها وقدّمها مع الأرز والكرنب والفاروفا وشرائح البرتقال.
كيف تجعله أخف
- اختر قطعاً قليلة الدهن وقلّل النقانق، وأزل الدهن عن سطح اليخنة.
- املأ نصف الطبق بالفاصوليا والخضار، واكتفِ بملاعق قليلة من الأرز والفاروفا.
- حمّص الفاروفا بملعقة زيت واحدة فقط — ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة.
التاريخ
تُوصف الفيجوادا غالباً بأنها الطبق الوطني للبرازيل. وتقول حكاية شائعة إن المستعبَدين ابتكروها من بقايا قطع الخنزير، لكن مؤرخي الطعام يردّونها عموماً إلى يخنات اللحم والفاصوليا البرتغالية التي تكيّفت مع الفاصوليا السوداء البرازيلية. واليوم هي تقليد عطلة في أنحاء البلاد، خاصة في ريو دي جانيرو.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على فيجوادا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →