🍲 Feijoada

Name: Feijoada
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Brasile
Ingredients: 500 g di fagioli neri secchi, messi in ammollo per una notte; 400 g di spalla o costine di maiale a pezzi; 250 g di salsiccia di maiale affumicata a fette; 1 cipolla e 4 spicchi d'aglio tritati; 2 foglie di alloro, sale, pepe; 300 g di riso cotto; 1 mazzo di cavolo verde (couve) a listarelle, saltato in 1 cucchiaio di olio; 150 g di farofa (farina di manioca tostata nell'olio), 2 arance a fette

Origine: Brasile

700kcal

a porzione · 400 g

175kcal

per 100 g

44 gProteine11 g / 100 g

32 gGrassi8 g / 100 g

56 gCarboidrati14 g / 100 g

La feijoada è il famoso stufato brasiliano di fagioli neri, cotto a lungo con diversi tagli di maiale e salsiccia affumicata finché i fagioli diventano densi, scuri e affumicati. Si serve con riso bianco, cavolo verde saltato, farina di manioca tostata chiamata farofa e fette d'arancia che smorzano la ricchezza del piatto. È un pasto lungo e conviviale che tradizionalmente si consuma il mercoledì o il sabato.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine11 g di proteine per 100 g — il 25% delle calorie

Non vegetarianoper: maiale, salsiccia

Non veganoper: maiale, salsiccia

Contiene maialeper: maiale

Non chetogenico14 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

fagioli nerimaialesalsicciarisocavolo ricciofarofaarancia

Ricetta

6 porzioni180 min

Ingredienti

500 g di fagioli neri secchi, messi in ammollo per una notte
400 g di spalla o costine di maiale a pezzi
250 g di salsiccia di maiale affumicata a fette
1 cipolla e 4 spicchi d'aglio tritati
2 foglie di alloro, sale, pepe
300 g di riso cotto
1 mazzo di cavolo verde (couve) a listarelle, saltato in 1 cucchiaio di olio
150 g di farofa (farina di manioca tostata nell'olio), 2 arance a fette

Procedimento

Fai sobbollire i fagioli con l'alloro in abbondante acqua per 1 ora.
Rosola il maiale e la salsiccia in una pentola dal fondo spesso, aggiungi cipolla e aglio e cuoci finché sono morbidi.
Aggiungi i fagioli con il loro liquido e fai sobbollire per 1 ora e mezza–2 ore, finché la carne è tenera e lo stufato denso.
Regola di sale e pepe e servi con riso, cavolo, farofa e fette d'arancia.

Come renderlo più leggero

Scegli lonza di maiale magra e meno fette di salsiccia, ed elimina il grasso dallo stufato.
Riempi metà del piatto con fagioli e verdure e limita riso e farofa a qualche cucchiaiata.
Tosta la farofa con solo 1 cucchiaio di olio: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.

Storia

La feijoada è spesso definita il piatto nazionale del Brasile. Una storia popolare racconta che fu creata dalle persone ridotte in schiavitù con gli avanzi dei tagli di maiale, ma gli storici della cucina la fanno generalmente risalire agli stufati portoghesi di carne e fagioli adattati con i fagioli neri brasiliani. Oggi è una tradizione del fine settimana in tutto il paese, soprattutto a Rio de Janeiro.

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