🥖 ريليت لحم الخنزير
ريليت الخنزير معجون فرنسي من لحم الخنزير المطهو ببطء في دهنه مع الزعتر وورق الغار حتى يتفكك، ثم يُنسَّل ويُعبَّأ في برطمانات تحت طبقة من الدهن. قوامه طري وغني ومالح بخيوط لحم ناعمة. يُقدَّم باردًا كمعجون للدهن، غالبًا مع المخلل الصغير، كمقبلات أو وجبة خفيفة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كغ كتف خنزير مقطع مكعبات 5 سم
- 300 غ دهن خنزير مقطع
- 4 أعواد زعتر
- 2 ورقة غار
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- فلفل أسود
- 150 مل ماء
طريقة التحضير
- ضع كل المكونات في قدر ثقيل واتركها حتى تبدأ بالغليان الهادئ.
- غطِّ القدر واطهُ على أخفض نار نحو 4 ساعات مع التحريك أحيانًا حتى يتفكك اللحم.
- أخرج الأعشاب، صفِّ اللحم ونسّله بشوكتين مع إعادة جزء من الدهن.
- عبّئه في برطمانات وغطّه بطبقة رقيقة من الدهن وبرّده ليلة كاملة.
كيف تجعله أخف
- الريليت غني جدًا، لذا تكفي حصة من 30–50 غ.
- أضف كمية أقل من دهن الطهي عند التنسيل واستغنِ عن الطبقة العلوية إن كنت ستأكله خلال أيام.
- قدّمه مع كمية وفيرة من الخضار النيئة أو المخللات.
التاريخ
الريليت من أطباق وادي اللوار المميزة، وتشتهر مدينتا تور ولومان بنسختيهما منه. وكان طهي اللحم ببطء في الدهن وسيلة تقليدية لحفظ لحم الخنزير بعد ذبح الخريف، قبل ظهور التبريد بزمن طويل.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على ريليت لحم الخنزير وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →