🫓 غوزلمة باللحم المفروم
الغوزلمة باللحم (كيمالي غوزلمة) خبز تركي مسطح من عجين رقيق مفرود يدوياً يُطوى حول حشوة من اللحم البقري المفروم المطبوخ مع البصل والبهارات، ثم يُطهى على صاج كبير مقبب. تصبح العجينة هشة ومنقطة بالبقع المحمّرة بينما تبقى الحشوة طرية ومالحة. تُقطّع وتُقدّم ساخنة، غالباً مع العيران أو الشاي.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 400 غ دقيق عادي
- نحو 220 مل ماء دافئ، 1 ملعقة صغيرة ملح
- 300 غ لحم بقري مفروم
- 1 بصلة مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش، 1 ملعقة صغيرة كمون، فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة زيت
طريقة التحضير
- اخلط الدقيق والملح والماء لعمل عجينة طرية، واعجنها 5 دقائق واتركها 30 دقيقة.
- حمّر البصل واللحم في مقلاة، وتبّله بالبهارات واتركه يبرد.
- قسّم العجين إلى 4 أجزاء وافرد كل جزء رقيقاً جداً.
- افرد ربع الحشوة على نصف كل رقاقة واطوها لإغلاقها.
- اطهها على صاج ساخن أو مقلاة كبيرة مع دهنها بقليل من الزيت 3–4 دقائق لكل جانب حتى تتبقع وتصبح مقرمشة.
- قطّعها وقدّمها ساخنة.
كيف تجعله أخف
- ادهن الصاج بخفة بدلاً من سكب الزيت — ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة حرارية.
- استخدم لحماً قليل الدهن وأضف مزيداً من البصل أو الفلفل إلى الحشوة.
- قدّمها مع سلطة كبيرة من الطماطم والخيار.
التاريخ
الغوزلمة خبز قروي تقليدي في ريف الأناضول، ولا تزال النساء تصنعه غالباً بفرد العجين بعصا رفيعة طويلة. ويأتي الاسم من الكلمة التركية «غوز» أي «عين»، ويُربط عادةً بالبقع المحمّرة على الخبز. واليوم تُباع في الأسواق والاستراحات والمقاهي في أنحاء تركيا.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على غوزلمة باللحم المفروم وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →