🍜 حساء حار وحامض
الحساء الحار والحامض حساء صيني من مرق الدجاج يكتسب حموضته من الخل وحرارته من الفلفل الأبيض. يحتوي على شرائح التوفو وفطر أذن الخشب المقرمش، ويُكثَّف قليلاً ثم يُضاف إليه البيض المخفوق على شكل خيوط. والنتيجة حساء حريري ودافئ وحاد النكهة يُقدَّم مقبلاً في المطاعم الصينية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 لتر مرق دجاج
- 10 غ فطر أذن الخشب المجفف، منقوع ومقطع
- 200 غ توفو صلب شرائح رفيعة
- 3 ملاعق كبيرة خل أرز
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
- 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة مذابة في 3 ملاعق كبيرة ماء
- بيضتان مخفوقتان
- 2 عود بصل أخضر مقطع
طريقة التحضير
- اترك المرق يغلي بهدوء، وأضف الفطر واطهه 5 دقائق.
- أضف التوفو واتركه 2–3 دقائق، وتبّل بالملح.
- أضف خليط النشا وقلّب حتى يتكثف الحساء قليلاً.
- أطفئ النار، ثم أضف الخل والفلفل الأبيض.
- اسكب البيض المخفوق ببطء مع التقليب الخفيف لتتكون خيوط، وزيّن بالبصل الأخضر.
كيف تجعله أخف
- استخدم مرقاً منزلياً منزوع الدهن أو مرقاً قليل الدسم.
- أضف مزيداً من الفطر والتوفو ليصبح الطبق مشبعاً كوجبة خفيفة.
- قلّل النشا لحساء أخف قواماً؛ فالنكهة تأتي من الخل والفلفل.
التاريخ
تُؤكل نسخ من الحساء الحار والحامض في مناطق عدة من الصين، منها سيتشوان وبكين، وتأتي حرارته أساساً من الفلفل الأبيض لا من الفلفل الحار. وأصبح من أشهر المقبلات في المطاعم الصينية خارج الصين.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على حساء حار وحامض وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →