🍛 برياني عراقي
البرياني العراقي طبق أرز احتفالي يختلف كثيراً عن نظيره الهندي: أرز عطري مطبوخ بالبهارات ومخلوط مع الدجاج ومكعبات البطاطس المقلية والبازلاء الخضراء والشعيرية المحمصة والزبيب واللوز المقلي. توابله معتدلة وطعمه حلو قليلاً وقوامه غني بالتباين. يُكدس على صينية كبيرة ويُقدم في التجمعات العائلية والمناسبات.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 500 غ أرز بسمتي منقوع 30 دقيقة
- 600 غ قطع دجاج
- حبتا بطاطس متوسطتان، مكعبات
- 150 غ بازلاء خضراء
- 50 غ شعيرية مكسرة
- 50 غ زبيب
- 40 غ لوز
- ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- ملح
طريقة التحضير
- اسلق الدجاج في ماء مع الملح ونصف البهارات حتى ينضج، ثم قطّعه واحتفظ بالمرق.
- اقلِ مكعبات البطاطس في جزء من الزيت حتى تذهب وارفعها، ثم حمّر اللوز قليلاً في المقلاة ثم الزبيب.
- حمّص الشعيرية في قليل من الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً.
- أضف الأرز والشعيرية وبقية البهارات ومرق الدجاج بحيث يغطي الأرز بسنتيمتر، واطهه مغطى على نار هادئة 15 دقيقة.
- أضف الدجاج والبطاطس والبازلاء، وغطِّ القدر واتركه على البخار 10 دقائق أخرى.
- قدمه في صينية وزيّنه باللوز والزبيب.
كيف تجعله أخف
- اخبز مكعبات البطاطس مع دهنة خفيفة من الزيت بدلاً من قليها.
- استخدم صدر دجاج بلا جلد لتقليل الدهون.
- اجعل اللوز والزبيب للتزيين فقط لا طبقة سميكة، فهما غنيان بالسعرات.
التاريخ
يُعتقد عموماً أن البرياني وصل إلى العراق من شبه القارة الهندية وبلاد فارس، ثم صاغه الطهاة العراقيون على طريقتهم بتوابل أخف مع الشعيرية والمكسرات والزبيب. وهو اليوم طبق مناسبات في البيوت العراقية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على برياني عراقي وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →