🍛 Biryani iracheno

Name: Biryani iracheno
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Iraq · Baghdad
Ingredients: 500 g di riso basmati, in ammollo per 30 minuti; 600 g di pollo a pezzi; 2 patate medie a dadini; 150 g di piselli; 50 g di vermicelli spezzati; 50 g di uvetta; 40 g di mandorle; 2 cucchiaini di baharat; 4 cucchiai di olio; Sale

Origine: Iraq · Baghdad

648kcal

a porzione · 350 g

185kcal

per 100 g

28 gProteine8 g / 100 g

21 gGrassi6 g / 100 g

88 gCarboidrati25 g / 100 g

Il biryani iracheno è un piatto di riso delle feste piuttosto diverso dai suoi cugini sudasiatici: riso profumato cotto con baharat e mescolato con pollo, cubetti di patate fritte, piselli, vermicelli tostati, uvetta carnosa e mandorle fritte. È delicatamente speziato, leggermente dolce e ricco di consistenze contrastanti. Si ammucchia su un grande vassoio e si serve alle riunioni di famiglia e alle feste.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo

Contiene glutineper: vermicelli

Non chetogenico25 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

risopollopatatapiselliuvettamandorlevermicellibaharatolio

Ricetta

6 porzioni75 min

Ingredienti

500 g di riso basmati, in ammollo per 30 minuti
600 g di pollo a pezzi
2 patate medie a dadini
150 g di piselli
50 g di vermicelli spezzati
50 g di uvetta
40 g di mandorle
2 cucchiaini di baharat
4 cucchiai di olio
Sale

Procedimento

Cuoci il pollo a fuoco lento in acqua con sale e metà del baharat finché è cotto, poi sfilaccialo o taglialo e conserva il brodo.
Friggi i cubetti di patate in parte dell'olio finché sono dorati; mettili da parte. Tosta brevemente le mandorle nella padella, poi l'uvetta.
Tosta i vermicelli in poco olio finché sono dorati.
Aggiungi il riso, i vermicelli, il baharat rimasto e brodo di pollo quanto basta per coprire di 1 cm; cuoci coperto a fuoco basso per 15 minuti.
Incorpora pollo, patate e piselli, copri e lascia cuocere al vapore per altri 10 minuti.
Servi su un vassoio, guarnito con mandorle e uvetta.

Come renderlo più leggero

Cuoci i cubetti di patate in forno con una leggera spennellata d'olio invece di friggerli.
Usa petto di pollo senza pelle per ridurre i grassi.
Usa mandorle e uvetta come guarnizione anziché come strato spesso: sono molto caloriche.

Storia

Si ritiene generalmente che il biryani sia arrivato in Iraq dal subcontinente indiano e dalla Persia, e i cuochi iracheni lo hanno fatto proprio: più delicato, con vermicelli, frutta secca e uvetta. Oggi è un piatto delle feste nelle case irachene.

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