🥘 جامبالايا
الجامبالايا طبق أرز من لويزيانا يُطهى في قدر واحدة، إذ يُطبخ الأرز طويل الحبة في مرق طماطم متبّل مع الدجاج والسجق المدخّن والروبيان. يشكّل البصل والفلفل الحلو والكرفس قاعدة الطبق، ويمنحه الكايين والبابريكا والزعتر حرارة دافئة. يمتص الأرز كل العصارات فيخرج طرياً غنياً بالنكهة. يُقدَّم مباشرة من القدر طبقاً رئيسياً مشبعاً.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 300 غ أرز طويل الحبة
- 400 غ أفخاذ دجاج منزوعة العظم مقطّعة
- 150 غ سجق تشوريزو مقطّع شرائح
- 250 غ روبيان مقشّر
- بصلة وفلفلة خضراء وعودا كرفس مقطّعة
- 400 غ طماطم مقطّعة
- 2 ملعقة صغيرة خلطة بهارات كاجون (بابريكا، كايين، زعتر، ثوم)
- 700 مل ماء أو مرق دجاج، 1 ملعقة كبيرة زيت، ملح
طريقة التحضير
- حمّر التشوريزو في الزيت ثم ارفعه، وحمّر الدجاج في المقلاة نفسها.
- أضف البصل والفلفل والكرفس واطهها 5 دقائق حتى تلين.
- أضف البهارات والطماطم والأرز، ثم اسكب المرق وأعد التشوريزو وتبّل.
- غطِّ القدر واتركها على نار هادئة 20 دقيقة من دون تحريك.
- ضع الروبيان على الوجه وغطِّ واطهُ 5–7 دقائق أخرى حتى يحمرّ الروبيان وينضج الأرز.
كيف تجعله أخف
- استخدم تشوريزو أقل ودجاجاً وروبياناً أكثر لقدر أخف بالنكهة المدخّنة نفسها.
- أضف مزيداً من الفلفل والكرفس والطماطم ليحتوي الطبق الممتلئ على أرز أقل.
- حمّر اللحم في ملعقة كبيرة واحدة من الزيت؛ 1 ملعقة كبيرة زيت ≈ 120 سعرة.
التاريخ
نشأت الجامبالايا في لويزيانا حيث التقى المطبخ الإسباني والفرنسي والغرب أفريقي والكاريبي، وكثيراً ما تُقارن بالباييلا الإسبانية. يُسمّى النوع الأحمر بالطماطم عادةً جامبالايا الكريول ويرتبط بنيو أورلينز، أما نسخة الريف الكاجونية فبنية اللون ومن دون طماطم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على جامبالايا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →