🥩 كتفو
الكتفو لحم بقر نيء مفروم على الطريقة الإثيوبية، يُدفَّأ بالنيتر كيبي، وهو سمن متبّل، ويُتبَّل بالمتمتا، خلطة فلفل حارة جداً. طعمه غني زبدي وحار. يُقدَّم مع الإنجيرا وجبن طري خفيف يُسمّى أييب يخفف الحرارة، ويمكن طلبه مطهواً قليلاً (ليب ليب).
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 300 غ لحم بقر قليل الدهن طازج جداً، يُفرم ناعماً قبل التقديم
- 40 غ نيتر كيبي
- 1–2 ملعقة صغيرة متمتا
- ملح
- 100 غ جبن طري خفيف (أييب)
- إنجيرا للتقديم
طريقة التحضير
- ذوّب النيتر كيبي على نار هادئة وأضف المتمتا والملح.
- ارفعه عن النار واخلط معه اللحم حتى يتغطى؛ ولليب ليب دفّئه قليلاً على نار هادئة.
- قدّمه فوراً مع الأييب والإنجيرا.
كيف تجعله أخف
- قلّل النيتر كيبي إلى 20 غ؛ فالمتمتا تحافظ على قوة النكهة.
- اختر أقل قطع اللحم دهناً.
- اكتفِ بملعقة صغيرة من الجبن وأضف طبقاً جانبياً من الخضار الورقية.
التاريخ
يرتبط الكتفو أكثر ما يرتبط بشعب الغوراغي في جنوب وسط إثيوبيا، حيث هو طبق احتفال وضيافة، لا سيما في عيد المسقل. ويُقدَّم اليوم في مطاعم الكتفو في أنحاء إثيوبيا وفي المطاعم الإثيوبية خارجها.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كتفو وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →