🥩 Kitfo

Name: Kitfo
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Etiopia · Gurage
Ingredients: 300 g di manzo magro freschissimo, tritato finemente appena prima di servire; 40 g di niter kibbeh; 1–2 cucchiaini di mitmita; Sale; 100 g di formaggio fresco delicato (ayib); Injera per servire

Origine: Etiopia · Gurage

350kcal

a porzione · 200 g

175kcal

per 100 g

34 gProteine17 g / 100 g

22 gGrassi11 g / 100 g

4 gCarboidrati2 g / 100 g

Il kitfo è carne di manzo cruda tritata etiope, intiepidita con il niter kibbeh, un burro chiarificato speziato, e insaporita con il mitmita, una miscela di peperoncino molto piccante. È ricco, burroso e pepato. Il kitfo si serve con l'injera e con un formaggio fresco delicato chiamato ayib, che smorza il piccante; si può anche ordinare leggermente cotto (leb leb).

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica2 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine17 g di proteine per 100 g — il 39% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo crudo

Non veganoper: manzo crudo, niter kibbeh (burro chiarificato speziato), formaggio

Contiene latticiniper: niter kibbeh (burro chiarificato speziato), formaggio

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

manzo crudomitmitaniter kibbeh (burro chiarificato speziato)injeraformaggio

Ricetta

2 porzioni15 min

Ingredienti

300 g di manzo magro freschissimo, tritato finemente appena prima di servire
40 g di niter kibbeh
1–2 cucchiaini di mitmita
Sale
100 g di formaggio fresco delicato (ayib)
Injera per servire

Procedimento

Sciogli dolcemente il niter kibbeh in un tegame e incorpora il mitmita e il sale.
Togli dal fuoco e mescola il manzo finché non è ben condito; per il leb leb, scaldalo brevemente a fuoco basso.
Servi subito con ayib e injera.

Come renderlo più leggero

Riduci il niter kibbeh a 20 g; il mitmita mantiene il sapore deciso.
Scegli il manzo più magro che trovi.
Limita il formaggio a una piccola cucchiaiata e aggiungi un contorno di verdure a foglia.

Storia

Il kitfo è associato soprattutto al popolo Gurage dell'Etiopia centro-meridionale, dove è un piatto di festa e di ospitalità, in particolare durante la festa del Meskel. Oggi si serve nelle kitfo house di tutta l'Etiopia e nei ristoranti etiopi all'estero.

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