🫓 لحم بعجين
اللحم بعجين خبز دائري رقيق جدًا يُدهن بعجينة من لحم الضأن المفروم والطماطم والبصل والبقدونس والفلفل الحار، ثم يُخبز في فرن حار حتى تتحمص أطرافه. تنضج الطبقة العلوية مباشرة على العجين فتبقى طرية حارة بينما تصبح القاعدة مقرمشة. يُؤكل ملفوفًا مع البقدونس الطازج والبصل وعصرة ليمون.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 400 غ عجين خبز رقيق (جاهز أو منزلي)
- 250 غ لحم ضأن مفروم
- 2 حبة طماطم مفرومة ناعمًا جدًا
- 1 بصلة مبشورة
- 1 حزمة صغيرة بقدونس مفروم
- 1–2 فلفل حار طازج مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا، 1 ملعقة صغيرة كمون، ملح
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- شرائح ليمون وبقدونس إضافي للتقديم
طريقة التحضير
- سخّن الفرن إلى أقصى حرارة، ويفضل 250 °م، مع صينية بداخله.
- اخلط اللحم والطماطم والبصل والبقدونس والفلفل والبهارات والملح والزيت حتى تتكون عجينة طرية.
- قسّم العجين إلى 4 كرات وافرد كل كرة رقيقة جدًا على شكل دائرة كبيرة.
- افرد طبقة رقيقة من خليط اللحم حتى الأطراف.
- اخبز على الصينية الساخنة 6–8 دقائق حتى تتحمص الأطراف.
- قدّمه ساخنًا مع البقدونس والليمون، ملفوفًا للأكل.
كيف تجعله أخف
- استخدم لحمًا مفرومًا قليل الدهن وطبقة رقيقة من الحشوة، فاللحم مصدر معظم الدهون.
- أكثِر من البقدونس والطماطم والليمون بدلًا من قطعة خبز ثانية.
- استغنِ عن الزيت في الحشوة، فاللحم يطلق ما يكفي من الدهن أثناء الخبز.
التاريخ
يرتبط اللحم بعجين ارتباطًا وثيقًا بجنوب شرق تركيا، ولا سيما غازي عنتاب وشانلي أورفا، وتُخبز فطائر لحم مشابهة في أرمينيا وسوريا ولبنان. والاسم التركي مأخوذ من العبارة العربية «لحم بعجين». وهو اليوم من أكثر أطباق الشارع والمخابز طلبًا في أنحاء تركيا.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على لحم بعجين وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →