🍛 برياني حيدر أبادي

الوصفة

المقادير

• 1 كغ لحم ماعز بالعظم قطع
• 500 غ أرز بسمتي
• 250 غ لبن زبادي
• 3 بصلات مقطعة شرائح رفيعة ومقلية حتى تذهّب
• 20 غ أوراق نعناع
• ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم، 2 ملعقة صغيرة غرام ماسالا، ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
• رشة زعفران في 3 ملاعق كبيرة ماء دافئ
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي، ملح، بهارات كاملة (ورق غار، هيل، قرنفل)

طريقة التحضير

1. تبّل اللحم باللبن ومعجون الزنجبيل والثوم والغرام ماسالا والفلفل ونصف البصل المقلي ونصف النعناع والملح ساعتين على الأقل.
2. انقع الأرز 30 دقيقة، ثم اسلقه في ماء مملح مع البهارات الكاملة حتى ينضج نحو 70%، وصفّه.
3. افرد اللحم مع التتبيلة في قدر ثقيل مع الزيت، ورتّب الأرز فوقه، وانثر باقي البصل والنعناع.
4. رش ماء الزعفران، وأحكم إغلاق القدر، واطهُه على نار عالية 5 دقائق، ثم على أخفض نار نحو ساعة.
5. اتركه يرتاح 10 دقائق، ثم قلّبه برفق من القاع وقدّمه.